Идва сезонът на доматите и всички търсим начини да разнообразим любимата салата “капрезе”. Традиционно тя се приготвя с моцарела, но нека анализираме разликата между нея и кремообразните ѝ братовчеди.
Моцарелата е прясно сирене, приготвено от краве мляко (има вариант и с биволско). Млякото се разделя на извара и суроватка. След това изварата се прецежда, нарязва и се потапя във вана с вода 70 градуса. Меси се, докато стане еластична, след което се оформя в гладки, кръгли топки.
Ако вземете няколко топки прясна моцарела и ги накиснете в сметана, резултатът е полутечна, полустегната бъркотия, която се нарича страчатела и в изисканите ресторанти се сервира върху парче прясно изпечен хляб.
Бурата се получава, когато топче моцарела се напълни със страчатела - отвън изглежда оформено и гладко, а сърцевидната е водниста и мека.
