От детството всички знаем, че най-полезни са свежите плодове и зеленчуци. Но оказва се, че това невинаги работи.
Както обяснява руският диетолог д-р Олга Мохова, топлинната обработка може дори да направи някои от тези храни още по-по-здравословни. Това се отнася най-вече за ябълки, праскови, домати, млади картофи, моркови, червен пипер, всички кръстоцветни зеленчуци, спанак, бобови растения и лук.
Топлинна обработка - как се отразява на плодовете и зеленчуците
Лекарят пояснява, че топлинната обработка може да унищожи някои водоразтворими витамини. По-специално това са витамините С, Р и повечето от групата В. Експертът допълва, че в процес на варене, водата "отмива" някои минерали - желязо, магнезий, калций, фосфор.
Същевременно д-р Мохова твърди, че мастноразтворимите витамини A, K, E, D се запазват дори при високи температури, а водоразтворимият витамин B6 се превръща в най-активната форма при готвене.
Лекар разкри кои са най-добрите плодове за сваляне на кръвната захар
Освен това не само витамините могат да бъдат полезни в продуктите. Именно по време на термична обработка се образуват съединения, които са полезни за нашето тяло. Това важи за всички продукти, изброени по-горе.
И така, варените домати съдържат много повече ликопен, ценен антиоксидант, в сравнение със суровите.
Ликопенът е каротеноиден пигмент, който придава червения цвят на плодовете и зеленчуците, включително на доматите. Този каротеноид има мощна антиоксидантна активност, тоест способността да предпазва клетките от увреждане от свободните радикали. Според много изследвания ликопенът се свързва с намален риск от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.
Според Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA), доматените продукти се класират най-високо по съдържание на ликопен, съобщава изданието EatThis, NotThat!
Освен това, според проучване, публикувано в Journal of Agriculture and Food Chemistry, варените домати имат 50% по-висока концентрация на ликопен от суровите. Тази тенденция се наблюдава и в съдържанието на други вещества: нивата на всички антиоксиданти, открити в доматите, са средно с 28% по-високи във варения зеленчук, спрямо тези в суровия.
„Тези резултати показват, че топлинната обработка е увеличила хранителната стойност на доматите чрез увеличаване на бионаличния ликопен и общата антиоксидантна активност. Те противоречат на идеята, че всеки преработен плод и зеленчук има по-ниска хранителна стойност от пресните продукти“, отбелязва докладът
По този начин доматен сос за паста, приготвен домашно от зрели домати, ще съдържа повече антиоксиданти, отколкото салата, приготвена от пресни зеленчуци.
Още: Свалят холестерола и вдигат хемоглобина - топ 8 на плодовете и зеленчуците, които да ядете през юли
Важно: Информацията е предоставена за справка. Консултирайте се със специалист относно противопоказанията и страничните ефекти и в никакъв случай не се самолекувайте. При първи признаци на заболяване се консултирайте с лекар.
