Без сирене и хляб на маса не се сяда - така гласи стара българска поговорка, която важи в пълна сила и днес. Разликата е в това, че нито хлябът, който купуваме, е истински, нито сиренето. Днес ще съсредоточим вниманието си върху сиренето и кашкавала, защото все пак има някои признаци, според които можете да разберете дали те са истински.
Цена
Рядко ще срещнете качествен хранителен продукт, който е с прекалено ниска цена. Когато сиренето се произвежда при спазването на всички условия за производство (достатъчно дълъг срок за узряване, използване на истинско мляко и т.н.), то няма как да струва под 9-10 лв. Сметката на какво се дължи цената му е лесна - за направата на 1 кг сирене се използват 5-7 л мляко.
Срок на годност
Предпочитаме продукт с по-дълъг срок на годност, но трябва да имаме предвид, че по-дългата трайност може да означава наличие на химикали или консерванти. За нашето сирене е добре да закупуваме такова, което е със саламура, като самото сирене по себе си има доста дълъг срок на годност, ако е съхранявано правилно.
Външен вид и текстура
Истинското сирене трябва да е узряло, с малки дупчици и твърдо, не като извадено по калъп. Това са признаци за добре узряло сирене.
Тези проблеми се изявява и в случая с кашкавала, където "фалшивият" вариант не използва истинско българско прясно мляко, а се базира на полуфабрикат, наречен "калиата". Този продукт, внасян от чужбина, не е отразен на етикета, който често съобщава за "кашкавал, произведен от мляко, закваска и сол". Въпреки че този "имитиращ" продукт не е опасен за здравето, той е подвеждащ, тъй като се представя като произведен от истинско мляко, когато това не е така.
Как да разпознаем истинския български кашкавал?
Цената
Истинският кашкавал се прави от над 10 л прясно мляко и зрее около 45 дни. Ако цената е подозрително ниска, това може да бъде признак за фалшив продукт.
Как се съхранява кашкавалът в хладилника, за да не мухляса?
Твърдост
При допир, фалшивият кашкавал е доста мек, докато истинският български кашкавал е по-скоро твърд с известна пластичност. Ако кашкавалът се разпада при силно огъване, това може да бъде признак за фалшив продукт.
Плътност
Качественият кашкавал е плътен, без шупли и цепнатини. Големите правилни дупки могат да бъдат признак за фалшив продукт, докато малките кръгли дупчици указват на нежелано бактериално присъствие.
Цвят
Истинският кашкавал има характерен жълт цвят, който варира до бледо кремаво. Наситеният жълт цвят при "палмовите" мазнини може да бъде признак за фалшив продукт.
Заради фалшивите сирена БАБХ ще проверява сигнали
БОНУС: Тест със студен нож
Пробвайте да нарежете кашкавала със студен нож. Ако по ножа останат мазнини, това може да бъде признак за фалшив продукт.
БОНУС: Приготвяне на ястия
При приготвяне на ястия с кашкавал, истинският продукт ще се запече, докато фалшивият ще се разтопи.
Следвайки тези съвети, вие можете да бъдете уверени, че избирате истински български кашкавал или сирене.
