Необходими продукти:
купа от 400 мл със зрял фасул
купа ориз
6-8 глави лук
17 с.л. зехтин
25 стерилизирани лозови листа
12 листа от кисело зеле
12 стерилизирани (замразени) червени чушки
150 мл. доматен сок
20 гр. Стафиди
1 и 1/2 ч.л. черен пипер млян
1 с.л. червен пипер
1 с.л. претрит сух джоджен
1 с.л. ронена чубрица
1/2 връзка копър
2 с.л. универсална подправка
брашно
За питката:
1 кг брашно
20 г прясна мая
600 мл топла вода
1 ч л сол
1 ч л захар
100 мл олио
1 с л вода
Начин на приготвяне на ястията:
Обща подготовка:
Фасулът се накисва в студена вода от предната вечер. На сутринта се залива със студена вода и се кипва. Водата се сменя с нова и фасула се оставя да къкри до пълното му сваряване. Отцежда се от водата. Ще наричам приготвената така плънка "фасула".
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в 9 с.л. зехтин за 5-6 минути, добавя се оризът и след 5 минути две купички гореща вода и 1 и 1/2 с.л. универсална подправка. Оставя се на бавен огън до поемане на водата. Ще наричам приготвената така плънка "ориза".
Пълнени чушки с боб и ориз:
Приготвя се плънка от 1/2 от "фасула", 1/4 от "ориза", доматения сок, чубрицата, джоджена, 1/2 ч.л. черен пипер,1/2 с.л. универсална подправка. Напълват се чушките, запечатват се отворите им, като се натискат в чинийка с брашно и се подреждат в тавичка. Слагат се 2 с.л. зехтин и 1 ч.ч. вода и се запичат във фурна на 220 градуса.
Зелеви сарми с мачкан боб и ориз:
1/2 от "фасула" поставяме в тенджера, добавяме червения пипер и 1/2 ч.л. черен пипер.
Намачкваме с вилица, след което се добавя 1/4 от "ориза". С така приготвената плънка се завиват зелевите сарми, нареждат се в тенджера, покриват се с чиния, добавя се 2 с.л. зехтин и вода, колкото да покрие сармите. Ястието ври на бавен огън около половин час, после сармите се преместват в тавичка, заедно със соса, добавят се още 2 с.л. зехтин и се запичат във фурна на 250 градуса, докато останат на мазнина.
Лозови сарми със стафиди:
Към 1/2 от "ориза" се добавя нарязаният на ситно копър и 1/2 ч.л. черен пипер. С така приготвената плънка се завиват лозовите сармички, с гладката страна на листа навън, като във всяка сарма се поставят и 5-6 стафиди. Нареждат се сармите в тенджера, покриват се с чиния, добавя се 2 с.л. зехтин и вода, колкото да ги покрие и се сваряват на бавен огън.
Начин на приготвяне на питката:
Маята се размива в 200 мл топла вода, захарта и малко брашно.
Оставя се за двайсет минути да втаса на топло, покрито с кърпа.
Пресява се останалото брашно и се омесва еластично тесто, като накрая се прибавя солта и олиото.
Тестото трябва да бъде еластично и меко.
Оформя се на топка и се поставя в намаслена купа.
Покрива се и се оставя да втаса за 1 1/2 часа или докато не увеличи обема си два пъти.
Тестото се оформя на питка, самун или хляб.
Отгоре се намокря с вода и по желание се украсява отгоре с фигури - кръст, цветя, плодове.
Пече се в предварително загрята фурна на 190 С за 25 минути.
Има традиция в питка да се сложи пара.
Домакинът разчупва топлата питка и подава парче на всички присъстващи на масата.
На който му се падне парата, ще има голям успех в живота и работата, ще е здрав и щастлив.
Българска традиция на Бъдни вечер е парчетата топла питка да се топят в Мед с орехи и чесън
