Баницата със свинско месо е сред традиционните рецепти, съхранени за поколенията, предавани от майка на дъщеря. В миналото пролетта и лятото били сезони на усилена работа на полето и домакините нямали време да приготвят вкусни ястия, хапвало се там – на нивата. Есента прибирали реколтата, приготвяли се за суровата зима и я очаквали с нетърпение, за да починат от тежкия труд. Именно през зимата и зимните празници жените плетели и готвели с наличните продукти, сред които около Коледа присъствало неизменно свинското, вкусотии за многолюдното си семейство. Ето защо не ни учудва, че българската традиционна кухня е най-богата на ястия именно през зимата, а много от тях са подходящи за светлите декемврийски празници. Такова ястие, съхранено през вековете и достигнало до нас, е вкусната баница със свинско месо.
Баниците са характерни и традиционни за страната ни тестени изделия, които се приготвят от незапомнени времена. Жените въртели корите и слагали като плънка, каквото имали в долапа си или което можели да си наберат, в онези бедни времена – тиква, сирене, яйце, ориз, месо, лапад, коприва. Около Коледа, когато колели прасето, приготвяли по традиция баница със свинско месо и куп други ястия от заколеното животно. Знаете ли в коя част от земите ни традиционно хапвали именно баница със свинско месо?
С тези тънкости за правене на баница с готови кори, няма да пробвате друга рецепта
Баница със свинско месо – или типичната зимна баница в Благоевградско
Баницата със свинско месо се приготвяла с карантии, а не точно със самото месо. Характерна е за района на Благоевград и за зимните празници, когато след коленето на прасето, жените използвали основно свински черва. Точили на ръка корите за баницата, препичали ги върху печката на дърва и използвали за плънка свински черва, а за мазнина за баницата си – свинска мас.
По-заможните, които притежавали и повече добитък, използвали не червата, а чисто месо, за да приготвят около Коледа баница със свинско месо. Обикновено я правели на руло, като плънката не съдържала нищо друго освен ситно нарязано свинско месо, запържено в мас с лук и подправки – черен пипер, кимион. Вкусът на тази баница, приготвяна от бабите ни, бил несравним с нищо друго, тъй като месото било домашно отгледано, прясно и чисто, а корите жените заточвали сами. Вероятно домакините, които са запазили рецептата от своите баби и днес я приготвят за семейството си, забелязват, че макар да следват стриктно онова, което са им обяснявали старите хора, вкусът не е същият. И причината не е в това, че младите днес не могат да се справят. В съставките е. Дори най-добрите месо и кори в търговската мрежа не могат да достигнат вкуса и качеството на домашното свинско и пресните кори, които бабите ни са приготвяли. Ако нямате животни в двора, умения да точите и не произвеждате сами брашното си, както 99% от хората днес, а искате да опитате вкуса на прочутата баница със свинско, може да я приготвите и с продукти от близкия магазин. Ще ви хареса със сигурност, макар да е различна от вкуса, които помните от детството.
