Органичните меса са концентриран източник на хранителни вещества и са включени в традиционните кухни на много култури по света.
Въпреки че хората са ги консумирали от древни времена, популярността на предмодерните хранителни модели като палео диетата донесе подновен интерес към месните продукти.
Шкембето е вид месо от органи, направено от ядливата стомашна лигавица на селскостопански животни.
Още: Хормонален корем - симптом на тези заболявания
Тази статия ви казва всичко, което трябва да знаете за шкембето, включително неговата хранителна стойност, потенциални ползи и как да го добавите към вашата диета.
Какво е шкембе?
Преживните животни като крави, биволи и овце имат множество стомашни камери, за да усвояват правилно храната си. Преживните животни са вид големи копитни животни с уникална храносмилателна система, като крави и овце.
Шкембе се отнася до ядливите мускулни стени на стомасите на тези животни.
Още: Кардиолог: При висок холестерол - пуешкото или пилешкото месо е по-полезно
Считано за годен за консумация страничен продукт от клане на животни, шкембето се продава за консумация от човека или се добавя към животински храни, като сухи гранули за кучета.
Телешкото шкембе е един от най-често консумираните сортове.
Шкембето е жилаво месо, което трябва да се приготви правилно, за да стане годно за консумация. Обикновено се приготвя чрез методи на влажна топлина, като варене или задушаване.
Има дъвчаща текстура и мек вкус, приемайки вкуса на други съставки, с които се готви.
Още: Лекар: Първи симптом на рак на белите дробове, за който пациентите не предполагат
Шкембето често се добавя към колбаси - като наденица andouille - и също се използва в ястия като яхнии и супи.
Нещо повече, той може да бъде напълнен със съставки като кръв, месо и билки и подправки, за да се направи slátur, традиционна исландска наденица, подобна на кървавица.
Има четири различни вида говеждо шкембе, класифицирани в зависимост от това от коя стомашна камера е направен продуктът. Четирите типа включват:
Одеяло или плоско шкембе. Този вид се прави от първата стомашна камера на крава. Това гладко шкембе се счита за най-малко желаното.
Пчелна пита шкембе. Тази разновидност произлиза от втората камера на стомаха и прилича на пчелна пита. По-крехко е от шкембето и има по-приятен вкус.
Омасум или книга шкембе. Идвайки от третата камера на стомаха, този вид шкембе се описва като смесица между одеяло и шкембе от пчелна пита.
Абомасум или тръстиково шкембе. Тази разновидност е от четвъртата стомашна камера. Вкусът му варира от силен до мек.
Докато шкембе от различни животни се консумира по целия свят, то не е толкова популярно, колкото по-често срещаните меса от органи като сърце, черен дроб и бъбреци.
Още: Кардиолог: С храна или на гладно - как се приема витамин D
Този вторичен продукт от клането също е често срещана съставка в храните за домашни любимци.
Шкембето е богато на протеини и хранителни вещества като:
витамин B12
селен
Още: Кардиолог: Това са опасните стойности на холестерола, за които трябва да внимавате
цинк
калций
желязо
Това означава, че може да е от полза за тялото ви по следните начини:
Още: Витамин B4: Малко известен, но ключов за здравето ни - всичко, което трябва да знаете за него
помага за изграждане на мускули
подпомага управлението на теглото
подпомага образуването на червени кръвни клетки и помага за избягване на анемия
помага за изграждането и поддържането на здрави кости
Още: Всички правят тази грешка: Преди или след хранене трябва да се пие вода
може да помогне за намаляване на риска от свързани с възрастта когнитивни промени
ускорява заздравяването на рани
поддържа здравословен имунен отговор
Богат на висококачествен протеин
Още: Лекар: Яжте ги всеки ден - шепа от тези ядки понижават холестерола и регулират кръвното
Вашето тяло се нуждае от протеин за жизненоважни процеси, като например:
комуникация от клетка към клетка
баланс на течности
функция на имунната система
Още: Лекар: Това е най-полезната мазнина за черния ви дроб
възстановяване и поддръжка на тъкани
Шкембето е пълен източник на протеин, което означава, че съдържа всичките девет незаменими аминокиселини, от които тялото ви се нуждае, за да функционира.
Добавянето на богати на протеини храни към вашата диета може да помогне за загубата на излишни телесни мазнини или поддържането на умерено тегло.
Протеинът е най-засищащият от всички хранителни вещества. Добавянето на източник на протеин като шкембе към ястия и закуски може да помогне за намаляване на глада и преяждането.
Още: Кардиолог: Витамин C - как се отразява на сърцето и кръвното
Отличен източник на витамини и минерали
Шкембето съдържа впечатляващо количество хранителни вещества, включително селен, цинк и витамин B12.
Порция от 140 грама варено говеждо шкембе доставя:
64 процента от дневната стойност (DV) на витамин B12
Още: Лекар: Този витамин понижава холестерола
33 процента от DV на селен
19 процента от DV на цинк
Витамин B12 е основен за производството на червени кръвни клетки, предаването на нервите и производството на енергия. Цинкът е жизненоважен за клетъчното делене, имунната функция и въглехидратния метаболизъм.
Селенът е минерал, който действа като мощен антиоксидант в тялото ви. Също така е необходим за производството на ДНК, здравето на щитовидната жлеза и метаболизма.
Още: Кардиолог: Банани - вдигат или свалят холестерола
Освен това шкембето е добър източник на минерали:
калций
фосфор
магнезий
желязо
Пълен с важни хранителни вещества
Месата от органи обикновено са много питателни - и шкембето не е изключение.
Шкембето е с ниско съдържание на калории, но е пълно с важни хранителни вещества, от които тялото ви се нуждае, за да процъфтява.
Порция от 140 грама варено говеждо шкембе осигурява:
Калории: 125
Мазнини: 5 грама
Протеин: 18 грама
Витамин B12: 1,53 микрограма или 64 процента от DV
Селен: 18,2 микрограма или 33 процента от DV
Цинк: 2,07 милиграма или 19 процента от DV
Калций: 101 милиграма или 8 процента от DV
Фосфор: 93,8 милиграма или 8 процента от DV
Желязо: 0,868 милиграма или 5 процента от DV
Магнезий: 19,6 милиграма или 5 процента от DV
Шкембето също е добър източник на манган и ниацин(витамин B3).
Той е отличен източник на високо усвоим протеин и съдържа впечатляващо количество витамин B12, селен и цинк – хранителни вещества, които липсват в диетите на много хора.
Тъй като шкембето не е толкова желано, колкото пържола и други месни продукти, това е по-достъпна протеинова опция за тези, които се опитват да спестят пари.
Освен това закупуването на шкембе подпомага консумацията на животни от носа до опашката, което намалява хранителните отпадъци.
За разлика от традиционните методи, при които се използва всяка част от животно, убито за храна, съвременното производство на месо често води до изхвърляне на по-малко търсени животински части.
Изборът да се ядат месо от органи и други странични продукти от клане като шкембе насърчава по-малко разточителен начин за консумация на животни.
Шкембето е с относително високо съдържание на холестерол, като порция от 140 грама съдържа 178 милиграма холестерол – 59 процента от DV от 300 милиграма.
За повечето хора хранителният холестерол има малко влияние върху общите нива на холестерол.
Въпреки това, малък брой хора се считат за хора, които реагират свръххолестерола и са по-силно засегнати от храни с високо съдържание на холестерол.
За хора с хиперреактивност е най-добре да сведат до минимум храни с висок холестерол като шкембе.
Освен че е богато на холестерол, миризмата, вкусът и текстурата на шкембе може да отблъснат някои хора.
Шкембето е месо с твърда текстура, което обикновено се приготвя предварително, преди да се продаде на потребителите.
За да се омекоти текстурата, се препоръчват влажни методи за готвене като варене или задушаване.
Освен това се препоръчва подправка с подправки и пресни билки, за да се подсили мекият вкус на шкембе.
Въпреки че готвенето и подправките трябва да направят това месо от органи по-вкусно, някои хора - особено тези, които изпитват отвращение към дъвчащи, текстурирани храни - може да не са фенове.
Нещо повече, някои казват, че суровото шкембе има отчетлива миризма, която може да не се хареса на някои хора.
Миризмата, вкусът и текстурата на шкембе може да отблъснат някои хора, особено ако не е приготвено по правилния начин. Освен това шкембето е с високо съдържание на холестерол, което може да не е най-добрият избор за тези, които са чувствителни към храни с високо съдържание на холестерол.
Все пак трябва да се готви за дълъг период от време - обикновено 2 до 3 часа - преди да е готово.
Как да го добавите към вашата диета
Шкембето може да се добави към повечето солени ястия или закуски.
Повечето шкембе, продавани в магазините, са предварително сварени и избелени в хлорен разтвор, за да се отстранят всякакви примеси.
Преди да приготвите шкембе, изплакнете го обилно, за да отстраните остатъците от хлор.
Твърди се, че непреработеното шкембе - предлага се от някои месарници или ферми - има по-силен вкус и трябва да се почисти внимателно преди готвене.
Ето няколко начина, по които можете да добавите шкембе към вашата диета:
Разбъркайте свареното шкембе в яйцата със сотираните зеленчуци.
Използвайте шкембе като гарнитура за салата с високо съдържание на протеини.
Комбинирайте шкембе с лук, масло и пресни билки и сервирайте върху хрупкав хляб.
Направете традиционна италианска яхния с шкембе, домати, лук, чесън и пресни билки.
Добавете шкембе към доматен сос и сервирайте върху паста.
Използвайте шкембе като съставка на домашна наденица.
Сварете шкембе с лук и мляко за класическо ястие.
