Не е учудващо, че наред с локума, халвата и сладките сиропирани изкушения като баклавите, Турция се слави и с богатството от зеленчуци, което се консумира и участва в рецептите за местни ястия. С влажния си мек климат Турция е изключително подходяща за отглеждане на вкусни зеленчуци, а използването на голямо разнообразие от зеленчуци в рецептите, както и разнообразните начини на приготвяне на тези зеленчуци, са показателни за богатството на турската кухня. Зелето не прави изключение, бялото и червеното са често срещани и използвани в турската кухня.
Широките листа са идеални за пълнене, но се използват и за основни ястия и супи. Кейлът, сорт зеле, известно като „черно зеле“, е задължителната храна на Черноморския регион. Туршията от бяло зеле също е важен и незаменим продукт в турската кухня. Така че рецепта за зеле, приготвено с кайма по турски и поднесено с точните подправки, е истинско кулинарно вълшебство и приключение за сетивата. Вижте я, за да се уверите, че не само сладките тестени изкушения са онова, което си заслужава да поръчате и опитате в Турция.
Зеле с кайма по турски – необходими съставки
Kapuska – така се казва яхнията, характерна за турската кухня, приготвена от зеле, кайма, която е най-добре да е телешка, но може и да е пилешка, смес, агнешка или каквато предпочитате, лук и доматено пюре. Това е популярен турски гювеч, който има различни варианти и рецепти, по които се приготвя, като каймата и зелето са двете задължителни съставки на яхнията, която се сервира традиционно през студените месеци и се счита за зимно ястие.
Хрупкав ЧИПС от тиквички: Ето колко лесно се приготвя
Далеч не само турците се наслаждават на зелева яхния през студените месеци. Името „Капуска“ на руски означава зеле и така се казва и тяхното подобно ястие със зеле. Русия, части от Балканите и страните от Източна Европа познават тази зелева яхния и я приготвят и като тяхно традиционно ястие. И все пак нека видим как я приготвят стъпка по стъпка в южната ни съседка и какви съставки влагат турците в тази вкусна яхния зеле с кайма по турски.
Необходими са ви следните съставки:
- зеле, което най-добре да е бяло и да сте отстранили сърцевината му и други твърди части от него, за да се сготви по-лесно, да се топи в устата, а не да е твърдо и трудно за ядене,
- кайма, като телешката и агнешката са фаворите за майсторите на тази рецепта в Турция,
- чесън – няколко скилидки, наситнен чесън, ще придат различен вкус и аромат на яхнията,
- доматено пюре,
- пастет от червен пипер – пастата от турски червен пипер, която е богата и приготвена със сочни, пикантни червени чушки,
- зеленчуков бульон или просто вода,
- булгур, характерен за турската и близкоизточната кухня, който може да замените и с ориз, ако нямате булгур или не харесвате вкуса му, макар че така ще промените автентичния вкус на това уникално вкусно зеле с кайма по турски,
- подправки – сол, джоджен, червен пипер.
Ето как да си приготвите запеканка с пилешко, броколи и заквасена сметана
Зеле с кайма по турски – приготвяне стъпка по стъпка
- Нарежете зелето на ситничко, като премахнете най-горните листа и сърцевината, както и всички части, които ви се струват твърди.
- Запържете каймата в тиган, докато се получи златист загар.
- Добавете лука и чесъна и пържете, докато омекнат и ароматизират каймата с характерните си нотки.
- Добавете в тигана до каймата и лука доматеното пюре, пастата от червен пипер, прясно смлян черен пипер, джоджен и сол. Разбъркайте и гответе.
- Сложете зелето, булгура и зеленчуковия бульон или водата в друг съд на котлон и ги гответе на бавен огън до омекване. Трябва да къкрят около час-час и половина, а не да врат силно.
- Подправете зелето и булгура на вкус и когато са омекнали ги смесете с другите съставки.
- Поднася се топло с кисело мляко, смесено с майонеза, див лук и магданоз върху ястието.
Да ви е вкусно!
