Чуеш ли гайда, напълнят ли се гърдите ти с дъх на борови връхчета, усетиш ли силата и магията на планината, в Родопите си – планина с душа, с история, скрила тайни в пазвите си и красиви гледки, спиращи дъха. Планина, в която ще загубиш ума си, но ще откриеш същността си. И част от магията на тази планина са родопските ястия – носещи духа на Родопите и вкуса на българщината. Опитвали ли сте родопски сарми с кълцано месо или качамак?
Ако сте ги вкусвали, ще разберете за какво говорим. Ако ли не, пропуснали сте да се насладите на ястия, които ще ви върнат в едни отминали години и ще ви разкрият най-прекрасното от тях, ще ви изпратят на пътешествие до най-вкусните дебри на родната кухня. Празниците са чудесен повод да поправите този пропуск и дори да си приготвите родопски сарми с кълцано месо за трапезата за Коледа и да очаровате всички гости и семейството си с вкусотии, които дълго ще помнят.
Родопски сарми с кълцано месо – поканете планината за Коледа в дома ви
Знаете ли, че в Родопите и по-специално в Асеновград правят сармички, които са толкова малки, че може да ги хапвате цели? Прочутите станимашки сарми, за които всяка година се организира и конкурс, са точно една хапчица, но каква! С аромат на билки, съхранили вкуса на планината, те са преживяване за сетивата, което задължително трябва да си подарите за Коледа.
Сарми със свинско и ориз: Вкусна рецепта за вашата трапеза
Може да ги приготвите с кайма или кълцано месо, като задължително потърсете оригинална рецепта за станимашки сармички, за да се доближите максимално до вкуса на планината. Всъщност не е задължително да са станимашки, може да се насладите и на сарми от други части на Родопите или да си организирате пиршество от вкусове и аромати с различни рецепти за родопски сарми с кълцано месо, но забележете, че всички те са с миниатюрни размери и това не е случайно.
Свиването на тези сарми е било цял ритуал, жените пеели и общували, докато ги свивали. Малките размери отнемали много време и изисквали усилия, така че домакините прекарвали няколко часа заедно – часове ценни за предаване на традициите, съхраняване на корените и разбиране на смисъла на обичаите и празниците – да бъдем заедно. А вкусът, вкусът със сигурност си заслужава, ако знаете правилната рецепта.
Рецепта за Родопски сарми с кълцано месо
Основните съставки на тези чудни сарми не се различават съществено от тези, включени в много други рецепти от части на страната, нямащи нищо общо с Родопите. Тайната е основно в размера на родопските сарми и в подправките. В Родопите аромат придават на сармите риганът и джодженът, които именно носят усещането за уикенд в планината. Други съставки са:
- кисело зеле – отделни листа буркан или цяла зелка на листа,
- свинско месо около 400 гр., което е най-добре да е шарено, някои използват и 3 различни вида месо, по 100-тина грама от всеки вид,
- чаена чаша ориз,
- глава лук,
- кафена чаша олио,
- зелев сок,
- сол, черен и червен пипер и посочените по-горе тайни родопски подправки – на вкус.
Агнешко с картофи: Крехко и ароматно
Начин на приготвяне на родопски сарми с кълцано месо стъпка по стъпка
1. Задушете лука, като предварително сте го нарязали ситничко, в олиото.
2. Добавете месото, също нарязано. Запържете заедно с част от подправките – сол, черен и червен пипер.
3. Прибавете ориза, измит многократно, за да отмиете нишестето и да се делят зрънцата в сармите, а не да са слепнати.
4. След 3-4 минути добавете и тайните родопски подправки.
5. Листата се правят на малки части, за да са миниатюрни сармите. Колкото по-малки съумеете да ги направите, толкова по-добре. Навивате, нареждате в съд за варене, обикновено тенджера, заливате с вода и зелев сок, притискате с чиния и остава да се сварят, докато вие се наслаждавате на аромата от готвенето им, споделен с родопските билки и вкуса на планината.
