Първа рецепта
Съставки: ориз – 150 г, краве масло - 4 с. л., зелеви листа от прясно зеле – 600 г, брашно - 1 с. л, зеленчуков бульон - 500 мл, стафиди - 2 с. л, лимон - 1 бр., сметана - 250 мл, доматено пюре – 250 мл.
Оризът се запържва в 2 с. л. лъжици краве масло. Сипвате бульона, варите 25 минути. Отделно варите почистените зелеви листа 15 минути, изчаквате да се охладят и изрязвате дебелите им жилки. Останалото масло загрявате, изсипвате в него брашното, добавяте сметаната. Прибавяте подправките и задушавате 10 минути.
Остъргвате кората на лимона и слагате половината в ориза. Добавяте стафидите, овкусявате с чер пипер и сол по желание, разбърквате. Плънката е готова. Върху зелевите листа поставяте плънка и ги навивате на руло. Слагате рулата в тепсия, заливате ги с доматеното пюре. Печете във фурна 30 минути на 170 градуса. Украсявате ястието с другата половина от настърганата лимонова кора.
Знаете ли тази забравена рецепта за сарми със сурова кайма - всички домакини луднаха по нея!
Втора рецепта
Съставки: ориз – 200 г, зехтин - 5 с. л., свежи зелеви листа - 600 г, брашно - 1 с. л., чер и червен пипер, сол, зеленчуков бульон - 500 мл, стафиди - 2 с. л., сметана - 250 мл.
Запържвате ориза в 2 с. л. зехтин, сипвате зеленчуковия бульон и варите 20 минути. Измивате зелевите листа. Малка част от тях нарязвате, а останалите бланширате 10 минути. Загрявате останалия зехтин, добавяте сметаната и брашното. Овкусявате с подправките, слагате нарязаните зелеви листа и оставяте да къкри 10 минути на среден котлон.
Към ориза добавяте стафидите. Слагате подходящо количество от оризовата плънка със стафидите на всеки отделен зелев лист, навивате го на сарма като руло или във форма на „кюфте“. Сосът с нарязаните зелеви листа се сипва в тепсия, отгоре нареждате сармите. Печете на 180 градуса в продължение на 40 минути.
Лозови сарми с булгур - забравеното традиционно българско ястие
Трета рецепта
Съставки: свежи зелеви листа – 500 г, 3 с. л доматено пюре, 1/2 чаша дребни стафиди, 2 с. л. едро смлени бадеми, 1/2 ч. л. кимион, 1/2 ч. л. канела, 2 с. л. скълцан магданоз, 1.5 чаша варен дългозърнест ориз, зехтин, лук 1 малка глава, 1 скилидка чесън, сол, зеленчуков бульон -1 чаша.
Бланширате зелевите листа 2-3 минути. Обелвате лука, измивате го и нарязвате на ситно. Обелвате скилидката чесън и я размачквате. В тиган задушавате лука и чесъна със зехтин. Добавяте всички останали съставки без зеленчуковия бульон, задушавате до готовност, като разбърквате. Дръпвате от котлона.
На всеки зелев лист слагате подходящо количество от плънката и завивате сарма във вид на руло. Нареждате сармите плътно в намаслена тепсия и ги заливате със зеленчуковия бульон. Покривате тепсията с фолио и слагате във фурната за 20 минути на 190 градуса.
Сервирате сармите със сос, приготвен от 1 чаша кисело мляко или сметана, щипка кимион и 1 ч. л. скълцан джоджен.
Постни зелеви сарми в гювеч - ще си оближете пръстите с такава уникална рецепта!
Четвърта рецепта
Съставки: 600 г свежи зелеви или лозови листа, 500 г лук, 1 чаша ориз, 100 г стафиди, половин лимон, смлян чер пипер, канела, сол, зехтин.
Режете на ситно лука и го запържвате в зехтина, докато омекне и стане „стъклен“, добавяте към него ориза и отново се запържва. Овкусявате с канела, сол, сока от половинката лимон и смлян черен пипер. Добавяте стафидите и заливате всичко с чаша вода. Къкри на бавен огън до готовност на ориза.
Зелевите или лозови листа се бланшират 2 минути. Върху всеки лист разпределяте готовата плънка, сгъвате го във форма на триъгълен плик. На дъното на тенджера слагате чиния с дъното нагоре. Нареждате сармите, отгоре ги притискате с друга чиния и ги заливате с вода. Задушава се на бавен огън до готовност.
Приятен апетит!
