Шницелът е сред най-популярните ястия днес. Но знаете ли как се приготвя истински виенски шницел? От немски Wiener schnitzel означава “виенски котлет” и е сред традиционните ястия в Австрия. Този кулинарен специалитет дори има свой празник. Девети септември е денят, посветен на виенския шницел и неговата история.
История на виенския шницел
Още през 1740 г. в готварска книга се говори за телешко месо, начукано тънко и оваляно в галета. За първи път неговата рецепта се среща през 1831 г. в готварска книга под името “пържен телешки шницел”. В Италия се разпространява легенда, че рецептата е донесена във Виена именно оттам от фелдмаршал Радецки през 1857 г. Ученият Хайнц Дитер Пол опровергава това твърдение. Според него “Тази история е ненаучна, тя не се базира върху исторически извори и никъде не се споменава в текстовете за Радецки”.
Днес виенчани смятат, че ако шницелът е от свинско месо, той не може да се нарича “виенски”. През 1970 г. австрийското външно министерство излиза със становище “Виенският шницел може да бъде приготвен според традицията и съгласно очакванията на потребителите само от телешко месо”.
Кисело ЗЕЛЕ със свинско месо: Зимна рецепта за ценители
Как се прави виенски шницел?
Тънко начуканото телешко месо се потапя в галета и се пържи дълбоко, традиционно в свинска мас или масло. За да се получи истински виенски шницел, трябва да се следват няколко стъпки: старателно разбиване на яйцата, тънко начукване на месото, пържене в достатъчно олио и на висока температура и леко покриване с галета. Сервира се винаги с резенче лимон.
Ето и рецепта за класически виенски шницел
Продукти:
* 500 г телешки шол
* 3 яйца
* 100 г брашно
* сол и черен пипер на вкус
* олио и масло за пърженето.
Начин на приготвяне:
* Месото се нарязва на тънки парчета.
* Всяко парче се поставя между два пласта прозрачно фолио и се начуква добре от двете страни.
* Посолява се и се поръсва с черен пипер.
* В три отделни плоски чинии се слагат разбитите яйца, галетата и брашното.
* Шницелите се потапят последователно в брашното, яйцата, галетата и отново в яйцата и галетата.
* В подходящ тиган се сипва олио, колкото да покрие дъното и се загрява на среден огън.
* Шницелите се пържат от едната страна до златисто, обръщат се и в тигана се прибавя лъжица масло.
* Готовите шницели трябва да са със светло кафява, златиста коричка.
Сервира се с резенчета лимон и гарнитура от пържени картофи или зеленчукова салата.
