Пържен патладжан в хрупкава панировка
Съставки: 1 среден патладжан, 1 яйце, 2 с. л. пшенично брашно, 4 с. л. галета, 2 ч. л. черен сусам, сол, червен пипер на вкус, растително масло за пържене; за соса: 4 с. л. сметана или кисело мляко, 1 ч. л. доматено пюре, 1 с. л. студено пресован зехтин, сол, захар, червен пипер.
Как се готви?
Нарязвате патладжана на кръгчета, след което режете кръгчетата на половинки. Ако патладжанът е голям, тогава го нарязвате на дебели пръчици.
Поръсвате нарязания патладжан със сол, разбърквате внимателно и оставяте за няколко минути, за да поеме солта и да омекне. Ако по време на процеса се отдели влага, тя трябва да се отцеди.
Счупвате яйцето в отделна купа и го посолявате. Разбивате го с вилица до хомогенно състояние.
Уникална лазаня със спанак: Оригинално предложение
В найлонов плик изсипвате пшеничното брашно. Добавяте резените патладжан в плика, затваряте го плътно и разклащате енергично така, че брашното да полепне по зеленчука. Това е първият слой панировка, върху него ще полепнат добре яйцето и галетата.
В отделна купа се насипват галета, черен сусам, щипка червен пипер. Смесвате добре тази суха панировка.
Панираните в брашното парчета патладжан поставяте първо в купата с разбито яйце. Изваждате ги в друга купа, с помощта на лъжица ги посипвате със сместа от галета и сусам.
Ако няма да пържите патладжана веднага, слагате така панираните резени в хладилника за няколко часа, за да ги изпържите непосредствено преди сервирането.
Сипвате растително масло в тиган за пържене и го оставяте да се загрее 5 минути. Добавяте резените патладжан в сгорещеното масло. (Тази рецепта е подходяща и за фритюрник).
Запържвате резените патладжан до златисто кафяво. Обръщате ги и ги запържвате и от другата страна.
Изваждате готовите изпържени резени патладжан върху хартиена кърпа така, че излишното масло да попие в хартията.
Преминавате към соса за потапяне. В купа смесвате сметаната или киселото мляко с доматено пюре и студено пресован зехтин. Посолявате на вкус, добавяте щипка захар и червен пипер (сладък или лют, това вече е по ваш вкус). Разбърквате добре и сосът е готов. Ако обичате лют сос, заменяте обикновения сладък червен пипер с чили на прах.
Яйца на очи: Класическа закуска
За сервирането поставяте листа маруля в чиния. Върху марулята нареждате изпържените резени патладжан. Сервирате със соса!
В тази рецепта може да замените патладжана с тиквички, а вместо доматен сос, в зависимост от предпочитанията и вкусовете на сътрапезниците, може да приготвите сос от сметана и копър.
Пържен патладжан с кашкавал
Съставки: патладжани - 2 бр., кашкавал – 100 г, яйца - 2 бр., брашно – 50 г, галета – 50 г, сол, подправки (всякакви) - на вкус.
Нарязвате патладжаните на резени или пръчици. Сварявате ги или накисвате в солена вода.
Приготвяте 3 купи: за брашното, за разбито яйце със сол, за настърган кашкавал с галета и подправки на вкус.
Ако имате пармезан, използвайте го вместо кашкавала, такъв вариант е просто идеален. Но, по принцип, става и с всякакъв вид кашкавал; най-подходящи са твърдите видове кашкавали по много проста причина: настъргват се по-лесно.
Всяко парче патладжан овалвате в брашно, след това в яйце и накрая в настърганата кашкавалена панировка с галетата и подправките. Колкото повече от панировката полепва, толкова по-добре - по-вкусно е и патладжаните не ще поемат много масло.
В тиган наливате повечко олио с цел т. нар. „дълбоко пържене“. Запържвате резените до златиста коричка и след това ги поставяте върху хартиени кърпи - те ще поемат излишното масло и патладжаните няма да са много мазни.
Тези патладжани могат да се сервират с всякакъв сос - вървят добре с всичко. Един вариант е сметана и чесън с билки. Може и доматен сос или обикновен кетчуп.
Приятен апетит!
