Генетикът и експерт по здравословно хранене Тим Спектър споделя, че червеното вино може да намали холестерола, кръвното налягане и риска от диабет. Това неочаквано полезно свойство на популярната алкохолна напитка експертът открил по време на изследване, пише изданието Surrey Live.
Влияние на виното върху кръвното и холестерола
Проф. Спектър и екип от учени са анализирали данни от пет хиляди души и са установили, че пиещите червено вино имат по-здрав чревен микробиом от тези, които се въздържат от алкохол или пият други алкохолни напитки. Генетикът обяснява, че разнообразието на чревната микрофлора е от ключово значение за поддържането на нормален метаболизъм, силен имунитет и добро храносмилане.
Уникално греяно вино като от коледен базар
Според проф. Спектор полезните свойства на червеното вино се дължат на начина на производство (ферментация) и на факта, че люспата на гроздето съдържа голямо количество полифенол – този мощен антиоксидант спомага за поддържането на здравето на стомашно-чревния тракт и чревната микробиота, а също така повишава защитните свойства на организма. Ученият препоръчва да се пие една чаша вино по време на хранене, за да се предотвратят заболявания.
Виното е здравословна напитка и разумната му консумация осигурява на организма допълнителни хранителни вещества и енергия. От древни времена на тази напитка са приписвани изключителни лечебни свойства, но днес тя вече не може да се счита за панацея за всички болести.
Основни полезни свойства на виното
Те са следните:
- процеанидолите, съдържащи се в танините, защитават нашите кръвоносни съдове;
- предотвратява повишаването на холестерола в кръвта;
- има антибактериално и антивирусно действие;
- съдържа витамини (C, B1, B2, PP, B12).
10 студени мезета, подходящи за бяло вино
Съвременните изследвания разкриват интересни свойства на някои компоненти на виното по отношение на профилактиката на редица заболявания. Сред компонентите на напитката са процеанидолите, съдържащи се в значителни количества в танините на червените вина, имат определен защитен ефект върху кръвоносните съдове, когато се консумират в умерени количества: те предпазват стените на артериите от артеросклероза и поддържат тяхната пропускливост. Освен това те предотвратяват повишаването на холестерола, основният фактор за заболяването. Антибактериалните и антивирусните ефекти на тези вещества са еднакво очевидни и лабораторно тествани. Те имат положителен ефект върху дълголетието и предпазват тялото от токсичните ефекти на алкохола.
Вярно ли е, че виното удължава живота - отговор от лекар
Виното се получава в резултат от ферментация на гроздов сок. Към днешна дата са идентифицирани и измерени около 600 компонента. Тези изключително сложни химични съединения присъстват предимно в незначителни количества. Те обаче играят важна роля в създаването на вкуса и аромата на виното.
Виното не е обикновен алкохолен разтвор. Съдържа голям брой други летливи (миризми) и нелетливи (съставляващи сухия остатък на виното) вещества, чиито пропорции варират в зависимост от разнообразието на почвите, сортовете грозде, количеството дъжд, слънце и др.
Съставът на виното включва основно:
- 80 процента биологично чиста вода, получена от гроздето директно от почвата;
- 8,5-15 процента етанол, основният алкохол, произведен от ферментацията на захарта. Има леко сладък вкус и придава на виното „мекота”;
- Редица киселини, които са преминали в напитката от гроздето (винена, млечна, лимонена) или са се появили в процеса на алкохолна или ябълчно-млечна ферментация (млечна, оцетна киселина). Това са основните компоненти; играят доминираща роля при създаването на вкусовите характеристики на вината и по-специално степента на киселинност;
- 0,5-50 g/l остатъчна захар в зависимост от вида на виното: сухо, полусухо, кадифено или десертно;
- Фенолни компоненти (от 1 до 5 g/l). Те са важни за цветовата схема; те се състоят от антозиани (естествени червени пигменти) и танини. Тези вещества определят съответно цвета и структурата на червените вина;
- Ароматни вещества (няколкостотин mg/l). Те са летливи, многобройни и с различна индивидуална концентрация;
- „Хранителни вещества“, които влияят върху хранителното качество на виното. Сред тези вещества са аминокиселини, протеини и витамини (C, B1, B2, PP, B12).
Как да изберем най-подходящото вино за готвене?
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацияата със специалист!
