Харесвате вкуса на майонезата, но се притеснявате за талията и здравето си? Фабричната майонеза съдържа консерванти, оцветители и съставки, които биха могли да се отразят неблагоприятно на пациенти с някои хронични заболявания и на хората с наднормено тегло. Домашната майонеза обаче е подходяща за консумация от всеки. С мярка, разбира се. Научете тайните за приготвянето ѝ, както и защо домашната майонеза става рядка.
Домашна майонеза - как сами да си приготвим тази вкусотия
История на майонезата - откъде произхожда вкусотията, която ни изкушава?
Салати, сандвичи, бургери, пици – не можем да си представим едни от най-популярните храни без майонеза върху тях, нали? Майонезата се произвежда от емулгирането на яйца и масло в комбинация с оцет или лимонов сок. Разпространена е по целия свят днес, но къде започва историята ѝ? Ще се изненадате да разберете, че първообразът на майонезата ще ни отведе до египтяните и римляните. А ние считахме, че е продукт на съвременния свят, появил се заедно с т.нар. jink food.
Съвременната майонеза обаче за първи път е приготвена през 1756 година. Нейният създател е френски готвач, а поводът за приготвянето ѝ е за празник, посветен на превземането на Порт Махон, разположен на остров Минорка, Испания. Първата майонеза била по-скоро плод на случайност – липсвала традиционната сметана за приготвянето на традиционните в онези години сосове от сметана и яйца, поради което готвачът заменил липсващия продукт със зехтин. Така първата майонеза била от зехтин и яйца. Майонезата бързо добила популярност, а великият френски готвач Мари-Антони Кареме е „виновникът“ за съвременната рецепта, като заменя зехтина с друго растително масло, смесено само с яйчни жълтъци.
В Америка майонезата попада сравнително по-късно – през 19 век, като първоначално е била достъпна само за богаташите и е била сервирана в скъпи ресторанти с още по-скъпо меню и специалитети за отбрани клиенти. Този, който прави майонезата достъпна за всички, е Ричард Хелман, основателят на марката Hellman’s. Със съпругата му приготвяли домашна майонеза за предлаганите салатите, поради което започнали да получават запитвания за покупка само на майонезата за салатите, предназначени за продажба. Осъзнали огромната популярност и търсенето на майонезата, Hellman виждат в това нова бизнес възможност и стартират производство на майонеза, първоначално предлагана в дървени съдове, а след това в стъклени буркани. Първата си фабрика за майонеза отварят в Орегон, а през 1932 г. Best Foods придобива марката Hellman’s.
Така историята на майонезата за масите, за народа тръгва от домашна майонеза, забърквана със захар, оцет и други подправки, предназначена за салати. Домашна майонеза лесно може да си забъркате и днес, ако знаете някои хитрости и тънкости при приготвянето ѝ, за да не се чудите защо домашната майонеза става рядка.
С тази домашна майонеза ще забравите за купената!
Защо домашната майонеза става рядка?
Прясно приготвена, без консерванти, без оцветители, само 1 яйце, 200 мл. олио, лъжичка оцет или лимонов сок и щипка сол, домашната майонеза е много по-чист и полезен продукт от купешката. А може да я забъркате и със зехтин за максимална полза от консумацията ѝ. Единственият проблем е, че става рядка, ако не владеете техниката за приготвянето ѝ. Необходим ви е пасатор и търпение освен този важен трик – поставете в тесен съд, но не толкова тесен, че пасаторът да не може да стигне до дъното му, яйцето и част от мазнината, солта и лимоновия сок. Включете пасатора и не го движете, докато сместа отдолу започне да емулгира и побелява. Когато това се случи, изтеглете много бавно пасатора нагоре, като едновременно с това наливате на тънка струйка останалата мазнина. Майонезата ви ще побелее и ще стане пухкава и с нужната гъстота.
Айоли срещу майонеза: Каква е разликата между тези два соса?
Други трикове и тайни за перфектната домашна майонеза
- Продуктите, с които приготвяте майонезата, трябва да са с еднаква температура, за да не се пресече.
- Мазнината се добавя на тънка струйка, за да получите гъста майонеза.
- Съхранява се в хладилник.
Как се приготвя тази уникална домашна майонеза с варени яйца
