Съставки: Телешко шкембе - 1 килограм; Лук - 1 брой (голям); Моркови - 2-3 (по-малки); Корен от целина - 1 брой (подобно на морковите) Чесън - 4-5 скилидки; Картофи - 3-4 броя; Доматена паста - 2 супени лъжици; Растително масло - 2-3 чл.; Брашно - 1 супена лъжица; Риган - 1 чаена лъжичка; Смес от пипер - 1/2 чаена лъжичка. Това са продукти за около 4 порции
Начин на приготвяне:
Подгответе съставките си. Нарежете измитото шкембе на малки парчета, покрийте със студена вода, оставете да заври и гответе за 10 минути.
Изцедете, изплакнете белега и напълнете отново с прясна вода. Оставете да заври, отстранете пяната и добавете лука, корените, стъблата на супата, чушките на зърна. Гответе като обикновен бульон, докато шкембето омекне.
В тенджера запържете шкембето в олио до златисто кафяво.
Добавете нарязания лук и задушете заедно, докато лукът се позлати. Добавете моркови и целина, нарязани на тънки ивици и леко запържете.
Поръсете шкембето с брашно и разбъркайте. Загрейте за няколко минути. Добавете доматено пюре и загрейте още няколко минути.
Изсипете чаша бульон и оставете да къкри шкембето за 10 минути.
Оставете бульона да заври, подправете със сол на вкус и добавете картофите на кубчета. Гответе, докато картофите почти са готови. Потопете задушеното шкембе в супата и го оставете да заври.
Към супата добавете майоран, смес от черен пипер и счукан чесън. Разбъркайте и изключете котлона. Оставете супата да престои, покрита, за 15-20 минути.
Сервирайте шкембе чорбата гореща с пресен хляб, подправена със заквасена сметана и поръсете с билки. Добър апетит!
