Замразяването е един от най-добрите методи за съхранение за запазване на хранителната стойност на храната. Не всички храни, обаче, понасят добре замразяването. Някои губят вкуса и консистенцията си и след размразяване могат само да бъдат изхвърлени. Трябва да се знае, че неспазването на принципите на правилното замразяване може да доведе до здравословни проблеми.
Защо да замразявам храната?
Съхранението във фризер е един от най-удачните начини за съхранение на храна - загубата на витамини и минерали в този случай е най-малката. Храните запазват своя вкус, текстура и цвят и най-вече замразяването ни позволява да се наслаждаваме на разнообразни плодове и зеленчуци извън сезона. Замразяването на храната е икономично. Можете да купите повече храни в момент, когато са по-евтини и да ги съхранявате дълго време, като размразявате на партиди.
Замразяването също може да помогне за запазване на излишната сготвена храна. Храната е най-добре да се слага във фризера в пластмасови кутии или пликове. В резултат на това храната задържа влагата си. Бързото замразяване на малки порции е най-добро, защото храната не образува големи ледени кристали, които нарушават клетъчните мембрани на храните и те не губят своята сочност и консистенция.
Какви храни мога да замразя?
Храни, които могат да се замразяват:
• месо;
• риба;
• колбаси;
• повечето зеленчуци;
• плодове, банани;
• зелени;
• масло;
• супи;
• сосове;
• торти без кремове;
• кнедли, котлети, кнедли и др.
Какви храни е най-добре да не замразявате?
Въпреки че има дълъг списък с храни, които са отлични за замразяване, в нашите кухни има и храни, които не трябва да влизат във фризера. Замразяването променя тяхната консистенция, цвят, вкус и хранителна стойност. Понякога те изглеждат непривлекателни. В други случаи те губят всички ползи за здравето.
И така, кои храни не трябва да се замразяват?
Плодове и зеленчуци, които съдържат големи количества вода
Не замразявайте плодове и зеленчуци, които имат много вода в тъканите си. Образуваните при замръзване ледени кристали водят до разкъсване на клетъчните мембрани, което води до факта, че зеленчуците и плодовете губят своята еластичност и след размразяване лесно се разпадат. От тях също изтича сок, което намалява хранителната стойност на храната.
Зеленчуци, които не трябва да се замразяват:
• краставици;
• домати;
• салата;
• сурово зеле;
• целина;
• репичка.
Плодове, които не понасят добре замръзването:
• ябълки;
• киви;
• диня;
• пъпеш;
• портокали;
• грейпфрут;
• лимони;
• лайм;
• грозде.
Млечни продукти, кремове и яйца, които не са подходящи за замразяване:
• кисели млека;
• мляко;
• меки сирена като рикота, маскарпоне;
• кремообразно селско и топено сирене;
• сметана;
• бита сметана;
• пудинг;
• всякакви кремове за торти;
• майонеза.
Когато се съхраняват при ниски температури, тези продукти замръзват много силно и след размразяване се разслояват и губят своята консистенция. Емулсии като майонеза, крем за торти и сметанови сосове губят стабилната си текстура и стават неапетитни.
Маслото толерира добре замразяването, както и твърдите жълти сирена, въпреки че стават по-чупливи. Яйцата в черупката не трябва да се замразяват, защото могат да се спукат в резултат на ниската температура.
