Замразяването е един от най-добрите методи за съхранение за запазване на хранителната стойност на храната. Не всички храни, обаче, понасят добре замразяването. Някои губят вкуса и консистенцията си и след размразяване могат само да бъдат изхвърлени. Трябва да се знае, че неспазването на принципите на правилното замразяване може да доведе до здравословни проблеми.
Още: Голяма задушница: Никога НЕ правете това на гробището
Още: Голяма задушница: Молитвата, която всеки трябва да каже на този ден
Защо да замразявам храната?
Съхранението във фризер е един от най-удачните начини за съхранение на храна - загубата на витамини и минерали в този случай е най-малката. Храните запазват своя вкус, текстура и цвят и най-вече замразяването ни позволява да се наслаждаваме на разнообразни плодове и зеленчуци извън сезона. Замразяването на храната е икономично. Можете да купите повече храни в момент, когато са по-евтини и да ги съхранявате дълго време, като размразявате на партиди.
Замразяването също може да помогне за запазване на излишната сготвена храна. Храната е най-добре да се слага във фризера в пластмасови кутии или пликове. В резултат на това храната задържа влагата си. Бързото замразяване на малки порции е най-добро, защото храната не образува големи ледени кристали, които нарушават клетъчните мембрани на храните и те не губят своята сочност и консистенция.
Още: Какво не се прави на Задушница?
Още: Голяма задушница иде в събота, НЕ нарушавайте тези забрани
Какви храни мога да замразя?
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Кое е моето ангелско число – ето как да определим!
Още: Знаете ли как се разбиват белтъци на сняг само със захар
Храни, които могат да се замразяват:
• месо;
• риба;
• колбаси;
• повечето зеленчуци;
• плодове, банани;
• зелени;
• масло;
• супи;
• сосове;
• торти без кремове;
• кнедли, котлети, кнедли и др.
Какви храни е най-добре да не замразявате?
Въпреки че има дълъг списък с храни, които са отлични за замразяване, в нашите кухни има и храни, които не трябва да влизат във фризера. Замразяването променя тяхната консистенция, цвят, вкус и хранителна стойност. Понякога те изглеждат непривлекателни. В други случаи те губят всички ползи за здравето.
И така, кои храни не трябва да се замразяват?
Плодове и зеленчуци, които съдържат големи количества вода
Не замразявайте плодове и зеленчуци, които имат много вода в тъканите си. Образуваните при замръзване ледени кристали водят до разкъсване на клетъчните мембрани, което води до факта, че зеленчуците и плодовете губят своята еластичност и след размразяване лесно се разпадат. От тях също изтича сок, което намалява хранителната стойност на храната.
Зеленчуци, които не трябва да се замразяват:
• краставици;
• домати;
• салата;
• сурово зеле;
• целина;
• репичка.
Плодове, които не понасят добре замръзването:
• ябълки;
• киви;
• диня;
• пъпеш;
• портокали;
• грейпфрут;
• лимони;
• лайм;
• грозде.
Млечни продукти, кремове и яйца, които не са подходящи за замразяване:
• кисели млека;
• мляко;
• меки сирена като рикота, маскарпоне;
• кремообразно селско и топено сирене;
• сметана;
• бита сметана;
• пудинг;
• всякакви кремове за торти;
• майонеза.
Когато се съхраняват при ниски температури, тези продукти замръзват много силно и след размразяване се разслояват и губят своята консистенция. Емулсии като майонеза, крем за торти и сметанови сосове губят стабилната си текстура и стават неапетитни.
Маслото толерира добре замразяването, както и твърдите жълти сирена, въпреки че стават по-чупливи. Яйцата в черупката не трябва да се замразяват, защото могат да се спукат в резултат на ниската температура.
