Тези ябълково-канелени рулца са супер лепкави и вкусни. Пълнят се с пълнеж от канелена кафява захар, пълнеж от варен ябълков пай и препечени пекани. След това се завършват с гладка глазура от крема сирене.
Необходими продукти
Тесто
- 250 г пълномаслено мляко, хладко
- 50 г гранулирана захар
- 2 ¼ ч. л. активна суха мая
- 2 големи яйца, на стайна температура
- ½ чаена лъжичка сол
- 565 г универсално брашно
- 100 г несолено масло, на стайна температура
Пълнеж за ябълков пай
- 850 г - около четири средни ябълки, обелени, почистени от сърцевината и нарязани на малки кубчета
- 30 г несолено масло
- 80 г гранулирана захар
- ½ ч. л. смляна канела
- ¼ чаена лъжичка кошерна сол
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- Препечени пекани
- 125 г половинки пекан
Пълнеж от кафява захар и канела
190 г несолено масло, на стайна температура
280 г кафява захар
2 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка смляна канела
⅛ чаена лъжичка кошерна сол
Глазура с крема сирене
115 г несолено масло, на стайна температура
225 г крема сирене, на стайна температура
250 г пудра захар, пресята
1-2 супени лъжици гъста сметана за разбиване
½ чаена лъжичка сол
Начин на приготвяне
Смесете хладкото мляко, 25 г захар и маята в средно голяма купа и разбъркайте, за да се смесят. Оставете за 10-15 минути или докато стане на пяна.
Каква е тайната на най-вкусния пълнен пипер с кайма и ориз
В купата на миксер, снабден с приставка за кука за тесто, поставете брашното, солта и останалата захар и разбъркайте за кратко, за да се комбинират.
Добавете млечната смес и яйцето към сухите съставки и разбъркайте на ниска степен за 2-3 минути. Увеличете скоростта на миксера до средна и разбъркайте още 5 минути. Добавете маслото малко по малко, като изчакате да се смеси, докато добавите следващото парче. Разбъркайте още 7-10 минути, докато тестото стане гладко и меко.
Оформете тестото на топка и поставете в купа. Покрийте купата с найлоново фолио и поставете в хладилника за поне 2 часа и до една нощ, докато удвои обема си. Като алтернатива можете да го поставите на топло място, докато удвои обема си, от 45 минути до един час.
Ябълков пъленж
Разтопете маслото в голям тиган на среден огън. Добавете ябълките, захарта, канелата и солта и гответе, като разбърквате често, докато ябълките омекнат, 3-5 минути.
Добавете царевичното нишесте и разбъркайте добре, за да се смеси, след което продължете да готвите, докато сместа се сгъсти и ябълките се покрият.
Прехвърлете в херметически затворен контейнер и охладете до готовност за употреба.
Печени пекани
Загрейте фурната до 180°С. Постелете малка тава с хартия за печене и поставете пеканите върху нея.
Запечете орехите пекан за около 10 минути, като разклащате от време на време, докато покафенеят леко и се запекат навсякъде (отворете единия, за да проверите).
Прехвърлете в херметически затворен контейнер до готовност за употреба и съхранявайте на стайна температура.
Пъленж с кафява захар и канела
Смесете маслото, кафявата захар, канелата и солта в малка купа. Разбъркайте добре, за да се комбинират.
Сглобете канелените рулца. Намаслете форма за печене (9”x13” или 23cm x 33cm) или я постелете с хартия за печене.
Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и разточете на правоъгълник с размери 24” x 16” (60cm x 40cm), като често изглаждате краищата, докато разточвате. Намажете със сместа от кафява захар и канела, като се уверите, че пълнежът е разпределен равномерно по повърхността.
Отгоре намажете с готовата плънка за ябълков пай. Разстелете равномерно ябълковия пай. Нарежете грубо препечените пекани и разпределете върху ябълковия пълнеж.
Спагети "Болонезе" по класическа италианска рецепта
Навийте канелените рулца. Започвайки от дългата страна, навийте на стегната спирала. Нарежете дънера на две части и ги поставете една до друга върху тава, покрита с хартия за печене и леко напръскана със спрей за готвене. Леко покрийте трупите тесто с найлоново фолио и прехвърлете във фризера за 20 минути, за да стегне леко (тази стъпка не е задължителна, но помага да се получи по-чисто нарязване).
Нарежете канелените рулца. След като трупите тесто се охладят, извадете ги от хладилника. С помощта на остър нож нарежете всяко дънерче на 6 равни парчета (обичам да използвам линийка) и подредете върху подготвения лист за печене или съд за печене, на равномерно разстояние между тях.
Леко покрийте тавата с найлоново фолио и оставете да втаса за 45 минути до един час или докато бухне и остане малка вдлъбнатина, когато се бодне внимателно с пръст.
Докато рулцата втасват, загрейте фурната до 180°С.
Печете за 35 до 40 минути, или докато станат наситено златисто кафяви. Извадете от фурната и оставете да престои около 15 минути, преди да покриете глазурата с крема сирене.
Глазура с крема сирене
Направете глазура от крема сиренето. Поставете маслото и крема сиренето в купата на стоящ миксер, снабден с приставката за лопатки. Разбъркайте на средна скорост, докато се смесят добре. Добавете пудрата захар, тежката сметана и солта и разбийте до светла и пухкава смес.
Разпределете върху канелените кифлички, докато са още леко топли.
Съхранявайте остатъците от канелени рулца в херметически затворен контейнер при стайна температура. Затоплете отново в микровълнова преди сервиране.
