Каква сол е най-добре да се слага на киселото зеле?

В сезона на киселото зеле, когато приготвяме туршиите, налагаме листата за сармите за Бъдни вечер и Коледа и трескаво търсим най-вкусната рецепта, с която да изненадаме всички, въпросът каква сол се слага на киселото зеле за най-добър резултат стои на преден план. По стара традиция домакините се заемат с приготвянето на кисело зеле именно сега – между Димитровден – 26 октомври и началото на ноември. Нямате много време да изберете вкусна интересна и различна рецепта, която да опитате тази година, но със сигурност трябва да намерите такова, за да се запознаете с основните правила за приготвяне на кисело зеле, както и да се информирате какви продукти са ви необходими и как да изберете зелето.

Кое зеле е подходящо, ако ще приготвяте кисело зеле?

Не всеки сорт зеле е подходящ за приготвяне на кисело зеле. Специалистите препоръчват сорт „Балкан“ и сорт „Кьосе“, като споделят и защо вторият е идеален избор за кисело зеле – вкусът му е мек с деликатни кисели нотки, лесно се обработва, тъй като е крехко, нежно, самите зелеви листа са фини и приготвените с тях сарми с листа от кисело зеле се топят в устата. Зелето то сорт „Кьосе“ се слави със своята бърза и лесна ферментация, която се дължи на правилно съдържание на вода и захари в него и която не изисква специални умения и грижи. Сортът е лесен за разпознаване дори от напълно незапознати – просто погледнете жилките на зелето, които излизат от кочана на зелката и определят броя на листата му – зелето Кьосе има 5 жилки, лесно ще го познаете, броейки, дори да нямате никакво понятие от сортове и зеле и да сте напълно начинаещи в приготвянето на кисело зеле.

Още: Кога се слага киселото зеле, за да е готови за коледните празници

Каква сол се слага на киселото зеле?

Правилният избор на сорт не е единственото, от което зависи качеството на вашето кисело зеле. Солта, чрез която се случва ферментацията, съвсем не е от второстепенно значение. Сред най-търсената информация онлайн в сезона на киселото зеле и по темата освен кой сорт е най-подходящ е и каква сол се слага на киселото зеле. Ако очаквате отговор на въпроса, съдържащ една дума, ще ви разочароваме. Изборът на сол и нейното количество зависят от начина на приготвяне на зелето и от рецептата. 

1. Ако ще налагате зелките цели в подходящ бидон в избата си, нужна ви е  400 гр. едра сол за всеки 10 литра вода.  Не пропускайте да я стриете и разтворите обаче, преди да залеете зелките.
2. Ако ще приготвяте кисело зеле в буркани, пропорцията е 3 супени лъжици сол на буркан с вместимост 3 литра. Нужната сол и тук е същата и не се различават предишната – морска сол, а не трапезна йодирана, тъй като киселото зеле ще ви зарадва повече с вкуса и трайността си, ако го приготвите с едра морска сол, макар в някои рецепти за приготвяне в буркани, а не в бидон, да е вписано, че безпроблемно може да се използва готварска сол. Тя обаче категорично не трябва да е йодирана и е важно да е възможно най-едрата, макар да е готварска. 
3. Макар да се препоръчва употребата на едра сол като златен стандарт в приготвянето на кисело зеле, тази сол не се слага в кацата, бидоните или бурканите неразтворена. Напротив – трябва да се разтвори  във вода.

Още: Как се приготвя саламура за кисело зеле

Защо да приготвите кисело зеле?

Най-вкусният въпрос е този вероятно. И има десетки защото:

1. Защото киселото зеле е традиционно за страната ни;
2. Защото зимата няма да е зима без киселото зеле със свинско;
3. Защото празниците през декември няма да минат без сармите със зелеви листа;
4. Защото е вкусно;
5. Защото позволява да се приготви по десетки различни начина;
6. Защото е полезно за здравето.

Още: Как киселото зеле влияе на кръвната захар?

Ползи от консумацията на кисело зеле

Съвсем естествено е да се вълнувате защо е полезно за здравето киселото зеле не по-малко от интереса ви към темата каква сол се слага на киселото зеле. Сред основните ползи са:

1. Ферментирал продукт, богат на полезни бактерии, които се грижат за здравето на стомашно-чревния тракт;
2. Щедър източник на витамин С, който е особено ценен в сезона на вирусите и грипа, грижи се за синтеза на колаген, здравето и младостта на кожата и е отличен антиоксидант;
3. Редуцира риска от инфекции включително такива на пикочните пътища;
4. Помага за отслабване и контрол на теглото;
5. Има антиоксидантно действие;
6. Има изразено противораково действие, тъй като при процеса на ферментация се образуват растителни съединения, които потискат растежа на предраковите клетки;
7. Полезно е за сърдечно-съдовото здраве;
8. Ценно е за здравето на костите.

източник: https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-sauerkraut