Домашно гхи (известно още като избистрено масло) се приготвя невероятно лесно, много по-евтино от закупените от магазина версии и е идеално за тези, които са чувствителни към млечните продукти. Освен това има вкусен, орехов аромат, който работи добре в много рецепти.
Какви са ползите от маслото гхи
Научих как да правя гхи преди няколко години за брат ми и няколко приятели, които са чувствителни към млечните продукти. Подобно е на избистреното масло, където всички твърди млечни частици са отстранени, но се готви малко по-дълго, което позволява на млечните твърди частици на дъното на тигана да покафенеят, придавайки на гхи по-орехов вкусов профил. С други думи, това е вкусна, лека алтернатива на маслото! Но ето какво още харесвам в него:
Какви са ползите за здравето от гхи?
Стабилно е: можете да съхранявате гхи на стайна температура на тъмно, хладно място за няколко месеца или в хладилника до една година.
Има висока точка на дим: обикновеното масло може да пуши и да гори на печката (поради млечните твърди вещества), но гхи не гори! Това го прави идеален за сотиране и пържене. Мислете за това като за стабилизирана мазнина за готвене, подобна на топената мазнина от бекон.
Съставки на масло гхи
Има само една съставка – масло. Затова използвайте любимата си марка несолено масло. но всяка марка работи.
Как да си направим масло гхи
Сварете маслото. Добавете около един килограм в малък съд и гответе на слаб огън. След като маслото се разтопи и започне да къкри, ще забележите, че гхи ще се раздели на три слоя.
Обезмаслете горната част. Ще забележите образуването на пяна в горната част и леко разпръскване, което е изпаряването на водата. Отстранете пяната с лъжица и оставете да продължи да се готви, докато пяната се превърне в прозрачни мехурчета и средният слой стане полупрозрачен. Трябва също да започнете да виждате твърдите млечни частици, полепнали по дъното на тенджерата.
Оставете да изстине и го съхранявайте. След 25 до 30 минути гхи трябва да е готово. Изключете котлона и го оставете да изстине за няколко минути, след което го прецедете в стъклен съд за съхранение. Гхи ще стане непрозрачно и светложълто, когато изстине. Можете да съхранявате гхи на стайна температура в шкаф (далече от пряка светлина) за няколко месеца. Ако планирате да го съхранявате по-дълго, най-добре е да го съхранявате в хладилник, където ще издържи около година.
Какво се случва, ако готвите гхи твърде дълго
Ако готвите гхи твърде дълго, ще получите вкусно кафяво масло! Това просто означава, че твърдите млечни частици на дъното са се карамелизирали, придавайки му вкусен аромат на карамел или масло. Кафявото масло е чудесно за приготвяне на десерти като кафяви бисквити с масло, бананов хляб или дори брауни.
Защо да готвим с ГХИ? Какви са съществените ползи?
Гхи без млечни продукти ли е
Да, млечните твърди частици са отстранени, но освен ако не е тествано, че е 100% без казеин, ще бъда небрежен да твърдя, че не съдържа млечни продукти. Неизменно някои микроскопични млечни протеини могат да останат.
Хора, които са чувствителни към млечни продукти (към лактоза и казеин), установяват, че нямат никакви проблеми с гхи. Но това е нещо, което ще трябва да опитате сами. Ако имате чувствителност към млечни продукти, бих препоръчал да прецедите гхи през филтър за кафе (или два), който има по-плътно тъкане, вместо да използвате торбичка с ядково мляко или тензух.
