Всеки, който редовно готви, се е сблъсквал с неприятния ефект на сълзите, когато реже лук. Но защо това се случва и как можем да избегнем сълзите? А защо чесънът, въпреки че е близък роднина на лука, не предизвиква сълзи? В тази статия ще разгледаме причините за този феномен и ще ви дадем няколко съвета как да белите чесън без сълзи.
Защо лукът ни кара да плачем?
Лукът предизвиква сълзи, когато бъде нарязан, поради естествения си защитен механизъм. При увреждане на клетките на лука се освобождава вещество, наречено пропантиал S-оксид, което се разпространява във въздуха и достига до очите ни. Там то се смесва с влагата на очната повърхност и образува сулфенова киселина. Това дразни слъзните жлези и резултатът е познатите сълзи.
Белене на чесън за секунди - всеки готвач го знае!
Различните видове лук могат да причиняват различна степен на дразнене. Причината за това е нивото на сяра, което лукът е абсорбирал от почвата, където е расъл. Колкото по-високо е съдържанието на сяра, толкова по-остър и "лютив" е лукът. Сладките видове лук съдържат по-малко сяра, което ги прави по-малко дразнещи за очите.
Защо не плачем, когато режем чесън?
Чесънът, макар и родственик на лука, не предизвиква сълзи при рязане. Основната причина за това е различната химична съставка, която съдържа - алиин. Алиинът, за разлика от веществото, което отделя лукът, не се превръща в летливи съединения, които дразнят очите. Това е причината, поради която можете да белите и режете чесън, без да се притеснявате за сълзи.
Как да избегнем сълзите при рязане на лук?
Въпреки че при рязане на чесън сълзи не се предизвикват, това не е така при лука. За щастие, има няколко начина, които могат да помогнат за минимизиране на дразненето:
Съхранение в хладилник или фризер: Преди рязане лукът може да се постави за кратко в хладилник или фризер. Това намалява лютивостта на веществото, но не трябва да се прави дългосрочно, тъй като лукът губи своите качества и започва да мирише неприятно.
Бланширане на лука: Потапянето на лука във вряща вода, последвано от студена, може да неутрализира ензима, който предизвиква сълзи. Този метод обаче е по-подходящ за замразяване на зеленчуци, отколкото за ежедневно рязане на лук.
Рязане под вода или с капак: Рязането на лук под течаща вода или използването на капак може да предотврати контакта на дразнещото вещество с очите ви.
Трикове за изключително лесно белене на яйца
Носене на предпазни очила: Някои хора избират да носят очила за плуване, за да защитят очите си от дразнене.
Докато рязането на лук често предизвиква сълзи, поради химичния му състав и защитните му механизми, чесънът ни дарява с по-спокойно готвене. Чесънът не съдържа същите вещества, които предизвикват сълзи, и затова можем да го белим и режем без притеснения. Разбира се, има различни методи за справяне със сълзите при рязане на лук, но всеки трябва да намери този, който работи най-добре за него. С подходящите трикове можете да избегнете сълзите и да се насладите на готвенето без дискомфорт.
