От Османската империя до Балканите – това е пътят на шкембе чорбата от турската кухня до превръщането ѝ във важен елемент на градската култура. Консумира се в редица балкански страни през XIX век, където се приготвя в появилите се шкембеджийници. Предлага се и като бърза кухня – нещо топло за обяд, и като средство срещу махмурлук рано сутрин.
Какво съдържа традиционната шкембе чорба?
Основната съставка на традиционната шкембе чорба е именно шкембето – използва се такова от преживни животни – агнета, говеда, телета, като най-често се приготвя с телешко шкембе. За да е вкусна и апетитна, необходимо е шкембето да се измие и свари добре. Опитните майстори на шкембе чорба приготвят тази вкусотия така, че дори онези, които по-рано са отвръщали глава само при вида на чорбата, я обикват и редовно я консумират, веднъж вкусили я. Неправилната подготовка на шкембето обаче може да откаже от шкембе чорбата и най-верните ѝ почитатели. Освен шкембето в рецептата присъстват прясно мляко и подправки – люти чушлета или лют червен пипер, оцет, чесън.
Ето какви са тайните на вкусната шкембе чорба
Шкембе чорбата като символ на градската култура
Погрешно се счита, че шкембе чорбата е „селска“ чорба. Вероятно се смята за такава заради чесъна и лютите чушки, традиционно присъстващи на селската трапеза. През XIX век обаче шкембе чорбата става част от градската култура в редица балкански страни – Македония, Сърбия, България, Румъния, като се предлага в градовете в новопоявилите се заведения за бързо хранене, предлагащи основно именно шкембе чорба и карантии – шкембеджийниците. Консумирането ѝ се превръща в мода така, както кафето и кафеджийниците. Днес също голяма част от любителите на шкембе чорбата са граждани, които прекъсват пътуването си, за да хапнат тази чорба в крайпътни заведения. Господата я предпочитат по-често от дамите, което е разбираемо предвид „коктейла“ от подправки – чесън, люто и оцет, но не се изненадвайте и ако дама неочаквано си поръча шкембе чорба, без да се бои от чесъна. Привлякохме ли интереса ви, за да я опитате, ако до сега не сте имали смелостта или желанието да го направите? Може да се насладите на шкембе чорба, дори да не обичате карантии или да не консумирате месо. Как ли? С фалшива шкембе чорба.
Фалшива шкембе чорба, но с истински вкус
Фалшива шкембе чорба – що за чорба е това?
Интересно звучи името „фалшива шкембе чорба“. Нарича се така, защото се приготвя не с шкембе, а с… гъби. Специален вид гъби – кладница наподобяват съвършено вида и вкуса на шкембето и с тях лесно и бързо се приготвя този лек за махмурлук и наслада за небцето и душата – шкембе чорбата. Възможно е да не разберете, че хапвате фалшива шкембе чорба, ако не сте запален шкембеджия и ако не знаете за гъбите, които съвършено имитират основната съставка на любимата чорба на българите. Предимството на фалшивата шкембе чорба е че се приготвя по-лесно и по-бързо, не се налага да миете шкембе, а вкусът ѝ по нищо не отстъпва на този на оригиналната.
Как да приготвите фалшива шкембе чорба?
Необходими са ви половин килограм гъби кладница и подправките – червен пипер – лъжичка-две на вкус, прясно мляко – 1 чаша, брашно – супена лъжичка, масло – 50 гр. Чесънът и оцетът също могат да присъстват, но не забравяйте, че те се поднасят на масата в съд отделно от шкембе чорбата, за да си сложи всеки колкото желае.
Кои подправки за шкембе чорба са абсолютно задължителни
Приготвяне на фалшива шкембе чорба
- Почистете гъбите, премахнете пънчетата, нарежете на ситно и ги поставете на котлона в тенджера с 30 грама от маслото.
- Когато гъбите омекнат и пуснат от аромата и соковете си, добавете с непрестанно бъркане брашното, прясното мляко, 2 чаши вода и гответе за 15-20 минути.
- Запържете за секунди червения пипер с останалото масло и залейте готовата чорба.
Изключително лесно и вкусно! Опитайте!
