Тирамису е класически италиански фаворит в десертите, като неустоимата комбинация от бишкоти, маскарпоне и кафе, се харесва по цял свят на малки и големи.
Продукти:
1/2 пакет бишкоти савоярди (1 пакет = 400 г)
500 грама маскарпоне
200 мл. животинска готварска сметана
200 мл. ликьор 17 % алкохолност, с аромат на кафе и крем
1 голяма чаша силно еспресо
около 120 грама захар
4 жълтъка
какао за поръсване
Начин на приготвяне:
Смес за потапяне на бишкотите:
Пригответе една голяма чаша (200 мл) силно кафе еспресо в купичка, добавете 1 с.л. захар и около 60 мл. от ликьора. Разбъркайте добре и оставете настрани да се охлади еспресото (това е важно, за да не станат прекалено меки бишкотите, а и за да не се изгорите)
За крема забайоне:
Вземете огнеупорна стъклена купа (може и обикновена, но има риск да се пукне, ако не внимавате), сложете 4 жълтъка и 100 грама захар и разбийте на водна баня с миксер. Топлината от водната баня ще спомогне за доброто "подпухване" на крема. Разбивайте до побеляване и сгъстяване на крема. Свалете от водната баня и добавете бавно останалото количество ликьор (около 140 мл) като бъркате непрекъснато с шпатула. Нужни са поне 10 минути бъркане, за да се инкорпорира ликьорът добре в крема. Оригинално се използва с вино марсала, ако намерите такова - чудесно, аз лично открих този ликьор със същата алкохолност и чудесен аромат на крем и кафе, който засили вкуса.
В отделна купа разбийте за кратко маскарпонето до гладкост и добавете бавно и постепенно към забайоне крема.
Разбийте и животинската сметана в отделна купа до гъст крем и добавете вече към всичко останало като задължително бъркането е бавно и само с шпатула, защото ако разбиете на този етап с миксер и ще получите една изключително течна консистенция. Това вече е вашият финален крем.
Сглобяване на тирамисуто:
Аз използвах ринг форма от 24 см, защото исках да е в тортена форма, но оригинално се прави в съд от тип "йенска тавичка", която е правоъгълна и се реже на квадрати при сервиране.
Вземете съда, който предпочитате и наредете първият ред бишкоти, като всяка бишкота потапяте предварително в сместта с кафето. За да избегнете суха бишкота или прекалено накисната такава - завъртете добре бишкотата 3 пъти в съда, докато потапяте и така подредете във формата си. Като сложите един ред, залейте с половината смес от крема и започнете с втори ред бишкоти. Като наредетите и него, залейте с останалата част от крема.
На този десерт са му нужно поне 4 часа охлаждане в хладилник, за да стегне, а най-добре цяла нощ. Покрийте с домакинско фолио преди това.
Поръсете с какао обилно през малко сито точно преди сервиране, в противен случа какаото малко ще се намокри от крема.
Бон апети!
