Съставки за рецептата:
1 кг. картофи, обелени и нарязани на по-малки парчета
4 с.л. праз, бели и светлозелени части (4 глави лук)
1/4 с.л. зехтин
3 с.л. рукола
0,5 с.л. сухо бяло вино и допълнително за сервиране
6-7 ст. пилешки бульон, за предпочитане домашен
3/4 чл. готварска сметана
220 гр. прясна заквасена сметана
1/4 с.л. настърган пармезан и допълнително за сервиране
Приготвяне:
1. Загрейте фурната до 200 ° С. Комбинирайте картофите и праз лука и ги поставете на един слой върху тавата за печене. Добавете зехтин, 1 ч.ч. сол, 0,5 ч.л. черен пипер и разбъркайте, за да се покрият равномерно зеленчуците. Печете 40-45 минути, като разбърквате с шпатула няколко пъти по време на готвене, докато зеленчуците станат много меки.
2. Добавете руколата и разбъркайте. Печете още 4-5 минути, докато руколата изсъхне. Извадете тавата за печене от фурната и поставете върху 2 котлона. Разбъркайте вино и 1 с.л. пилешки бульон и оставете да къкри, като остъргвате прилепналите парчета от дъното на тавата за печене. Прехвърлете печените зеленчуци на малки партиди в кухненски робот със стоманено острие /при липса на такъв, тази задача ще трябва да я свършите вие/, като добавите течността от тавата за печене и 5 с.л. пилешки бульон и накълцайте на пюре.
3. Прехвърлете пюрето в голяма тенджера. Добавете достатъчно количество от пилешки бульон, докато се получи гъста супа. Добавете сметаната, 2 ч.ч. сол и 1 ч.ч. пипер. Опитай го. Не забравяйте, че един истински готвач винаги опитва по време на готвене! Винаги може да ви се наложи, да добавите още малко сол или подправки и други.
4. Преди сервиране внимателно загрейте супата и разбъркайте 2 с.л. л. бяло вино и 1/4 с.л. пармезан.
По желание, може да добавите при сервиране и хрупкав шалот. Него може да направите така:
В тенджера на умерен огън загрейте масло - около 2 супени лъжици.
Намалете котлона до минимум, добавете лук шалот /тук количеството от този лук е по желание/ и варете 30-40 минути, до златисто кафяво. Температурата трябва да остане под 125 ° С. Разбърквайте лука от време на време, за да покафенее равномерно. Накрая с лъжица извадете лучените пръстените от маслото и отцедете мазнината. След като лукът изсъхне и стане хрупкав, сервирайте като добавка към крем супата.
