Пържолите са традиционно ястие за родната ни кухня. Най-често се поръчват и приготвят свински пържоли, но това не изключва консумацията на пилешки и дори телешки и агнешки пържоли. Приготвят се както в заведенията, така и в домашни условия, традиционно меню са за редица празници като например коледните, а през топлите месеци са идеално кулинарно изкушение, което да метнете на скарата и да предложите на гостите си на вилата или на момчетата, докато ловят риба на язовира. Пържолите на скара (особено на дървени въглища) са любими на силната половинка и са една от малкото храни, които те също биха приготвили с удоволствие и старание. Много домакини, а и господа, обичащи да се занимават с барбекюто, споделят проблема си, че пържолите им стават сухи, твърди, губят сочността си, когато ги приготвят на скара. Тази статия ще ви помогне в овладяването на малките трикове и тайни на кулинарните шеф майстори как да направите най-крехките пържоли на скара.
Тайната на вкусните вратни пържоли е в маринатата, ето как се приготвя
Най-крехките пържоли на скара – как да ги направите
Предварителното мариноване на пържолите ще ви помогне да съхраните соковете в тях, ще им придаде уникален вкус и аромат и ще имате на масата сочни и вкусни пържоли. Ако пропуснете мариноването, възможно е пържолите да станат сухи, а вашата цел вероятно е да се топят в устата. Готвачите разкриват своите тайни как приготвят марината, за да получат най-крехките пържоли на скара, както и какво друго помага за отличния и майсторски краен резултат.
1. Марината с ракия
Комбинацията от соев сос и ракия е една от най-добрите, когато говорим за марината за пържоли. Към тези две основни съставки за вашата марината добавете черен пипер, кимион, лимонов сок и захар, която трябва да е отлично разтворена. Мариновайте колкото може по-дълго – най-добре нека престоят през нощта, като не забравяте да приберете пържолите, потопени в маринатата, в хладилника. По време на приготвянето им върху скарата може също да ги поливате с марината, резултатът ще очарова сетивата ви, а вие ще зарадвате гостите и семейството си със сочни пържоли, с най-крехките пържоли на скара. Тайната е в ракията, като същият краен резултат може да се получи и с друг алкохол. Алкохолът и киселината – лимон, оцет и прочие помагат да съхраните сочността на пържолите и да не свалите от скарата сухи, твърди и безвкусни мръвки.
Това е малката тайна, за най-вкусните свински пържоли
2. Предварителната обработка е важна
Освен маринатата важно е и как обработвате, как режете, дали начуквате пържолите. Начукването и мятането върху скарата на тънки пържоли ви помага да получите по-добър краен резултат. Ако са прекалено дебели, вътре ще останат сурови. Или ще ги печете по-дълго, за да не са сурови в сърцевината им, при което ще изгубите сочността и соковете им, а и вероятно ще ги прегорите.
3. Важно е и самото месо
Обработката, маринатата, рецептите и тайните на готвачите са важни, но дори да ги следвате стриктно и овладеете до съвършенство, то крайният резултат няма да ви изненада приятно, ако не изберете добро месо. Търсете прясно месо от доказан производител и с доказано качество. Същото се отнася и за подправките – добра ракия, добър соев сос. Добрите съставки са също толкова важни, колкото вашите действия и начина, по който приготвяте пържоли на скара.
