Учени от университета на Бат (Великобритания) са изяснили, че съхраняването на кафейните зърна в хладилник прави напитката по-вкусна и ароматна.
Изследователите си подсигурили подкрепата на местно кафене и решили да сравнят как се променят вкусът и ароматът на кафето при съхраняването на зърната в различни температурни условия – от стайна до -196 °C.
Учените изяснили, че при смилането на охладеното кафе прахът става по-плътен и равномерен, а напитката – по-ароматна и вкусна. Охладените зърна позволяват при смилането да се получи по-добър екстракт от ароматните съединения, тоест кафето става по-силно и завира по-бързо от обикновено.
Идеалното смилане не трябва да съдържа визуални отличия между размера на частиците. Най-лесно такъв резултат се постига, като се охладят кафейните зърна във фризера.
Британците смятат, че откритието им може да измени процеса по производство и съхранение на кафето, тъй като всички са заинтересувани от по-продължителен срок на съхранение на зърната и подобряването на вкусовите качества на ободрителната напитка.
