Кой не обича пържени картофки? Особено, когато става въпрос за онези вкусотии с хрупкава коричка отвън и мека сърцевина. Истински френски специалитет, по който всички са луди. За съжаление рядко успяваме да получим този краен резултат, когато приготвяме картофките сами у дома.
Тук обаче на помощ ни се явяват добрите готвачи, които издават тайните на перфектно хрупкавите картофки. Именно за тях ще ви разкажем в днешната статия. Има си тънкости и специфики, които всяка домакиня трябва да знае, ако иска да зарадва семейството си с неповторими картофки, гарнирани с кетчуп, сирене, чеснов сос или друго.
Ето как се приготвят идеалните пържени картофки:
Най-напред трябва да се съобразим с формата на рязане на картофките. Ако искаме всички резени в чинията ни да бъдат съвършено хрупкави отвън и меки отвътре, трябва да внимаваме да са с приблизително еднаква форма и размер.
Следващата стъпка е да се получи правилният баланс на картофи, нишесте и вода. В този зеленчук се съдържа повече нишесте и по-малко вода. Затова и след като бъдат вече нарязани картофите, задължително се накисват в ледена вода, за да може част от нишестето да се отмие от тях.
За предпочитане е да ги държите колкото се може повече време, минимум час и половина. Ако имате възможност, периодично подменяйте водата.
Супер вкусни запечени картофи на фурна
След престоя им в ледено студена вода, идва ред на подсушаването. За тази цел използвайте кухненска хартия, която да попие излишната влага от тях.
За да се получи така желаната хрупкавост отвън, мазнината в тигана трябва да е добре нагрята. Ако обаче искате да останат меки отвътре, нагряването трябва да е продължително и равномерно. Тези два фактора обаче не могат да вървят ръка за ръка.
Ето какво се изисква от вас да направите. Пригответе си широка тенджера или тиган. В съда излейте мазнина и я загрейте на най-ниска температура (135 градуса). Сега идва ред да се помисли за хрупкавата коричка. Същото олио нагрейте на 180 градуса. Тази температура е идеална за образуване на хрупкава коричка, а наред с това картофките ще продължат да се готвят и отвътре.
Това е всичко, което да спазвате, ако искате да сервирате на трапезата си така обожаваните френски пържени картофки!
