Самото име на ястието подсказва, че основните необходими продукти са боб и зеле. Освен тях ви трябват мазнина и подправки - червен пипер, пушен червен пипер, който може да пропуснете, но увеличете червения пипер, дафинов лист, джоджен и черен пипер.
Обикновено ястието се приготвя със зрял боб, който се сварява непосредствено преди това. Кисело зеле с боб може да приготвите и с боб от консерва, ако не разполагате с достатъчно време за накисване и сваряване на сух боб.
За готвене използвайте свинска мас, когато е подходящо. В случая свинската мас много добре пасва на ястието, но ако искате да е изцяло постно, използвайте предпочитана от вас растителна мазнина.
Още: Знаете ли как се готви жълт фасул?
Как се приготвя?
Първата стъпка е накисването на боба. Най-добре е да го накиснете в хладка вода за 24 часа. През това време няколко пъти сменете водата. След това го отцедете, измийте и го сложете в студена вода да се вари. След като заври, отново сменете вода и го сварете готовност. Отцедете го от излишната вода и го оставете настрани.
Докато боба се вари, нарежете киселото зеле и лука. Първо задушете лука за кратко в мазнината. След това прибавете подправките и зелето. Разбъркайте и гответе на слаб към умерен огън, докато зелето поомекне достатъчно. Ако е необходимо, може да добавите малко зелев сок и/или вода (в зависимост от солеността на зелето). Не прекалявайте с количеството, освен ако не искате ястието да има повече сос.
Щом зелето е поомекнало, прибавете боба и разбъркайте добре, за да се смесят. Изсипете ястието в подходяща тава и го запечете за около 15 минути в предварително загрята фурна. Тази стъпка може и да я пропуснете. Въпрос на лични предпочитания.
Още: Как се приготвят традиционните пълнени чушки с боб за Бъдни вечер
Как да превърнете ястието от постно в месно?
Рецептата за боб с кисело зеле е много благодатна за различни вариации. Много лесно може да я трансформирате от постна в месна. Както знаете, киселото зеле и боба много добре си подхождат със свинското месо. Може да добавите свински ребра, джолан или дори плешка.
В зависимост от месото, което изберете, следвайте различен подход. Ако изберете ребра или плешка, първо ги запечатайте в загрята свинска мас, а след това добавете зеле. Гответе почти до готовност на месото. След това продължете с останалите стъпки за приготвяне на ястието, които описахме по-горе.
Ако изберете да добавите джолан, най-добрият вариант е предварително да го сварите, а след това и да го обезкостите. Накъсайте месото на парчета и го добавете към ястието непосредствено преди да го сложите във фурната, за да се запече.
Още: Какви особености има в приготвянето на боба за Бъдни вечер
