Опитните домакини знаят как да приготвят кюфтета, които се топят в устата. Тайната им се крие в добавянето на солта в подходящия момент.
Кога се добавя солта при приготвянето на кюфтета?
Ако каймата се осоли в самото начало, кюфтетата ще станат жилави и сухи.
Проблемът е, че натриевият хлорид засяга структурата на месния протеин и го кара да се слепва.
Тайната на готвачите за перфектни кюфтета и кебапчета
Поради това месото губи своята сочност, а влакната се дехидратират. В резултат на това котлетите стават твърде сухи и жилави.
За да избегнете проблем, кюфтетата трябва да се осолят непосредствено преди да се сложат в тигана.
В този случай натриевият хлорид няма да има време да реагира с протеина в месото. В резултат на това кюфтетата ще станат сочни и вкусни.
