На пръв поглед приготвянето на моцарела в домашни условия звучи като нещо много сложно и трудоемко. Стъпките са толкова елементарни, че почти сме сигурни, че няма да ви затруднят.
Най-напред затопляте млякото с малко лимонена киселина, добавяте сирището, затопляте отново, омесвате, разтягате и ето, че имате най-вкусната домашна моцарела пред себе си.
Какво да знаем при приготвяне на моцарелата?
Ако се питате какво мляко е удачно да ползвате, ще споделим, че имате пълна свобода. Можете да изберете нискомаслено или високомаслено, краве, пастьоризирано, козе и каквото друго решите. Единственото, с което е нужно да се съобразите, е да избягвате млека, които са пастьоризирани на висока температура.
Дори първият ви опит да не е успешен, не се отказвайте. Помислете дали това всъщност не се дължи на самото мляко.
Ето какви продукти ще са ви нужни за направата на моцарела?
• 1 ¼ ч.ч. вода
• 1 ½ ч.л. лимонена киселина
• ¼ сирище (мая за сирене)
• 1 галон мляко (=3.78541 л)
• 1 ч.л. сол без йод
Ще ви трябват и:
• голяма керамична тенджера или такава от неръждаема стомана
• мерителни съдчета
• термометър
• голям нож
• решетъчна лъжица
• купа за микровълнова фурна
• гумени ръкавици
След като изпълните целия този списък, можете да преминете към същинската част. Подгответе си лимонената киселина и маята за сиренето. Киселината я прибавете към 1 ч.ч. вода и след това изчакайте да се разтвори.
В купата, в която разбърквате сирището, си отделете ¼ от течността.
Време е да сложите млякото в тенджерата и да добавите лимонената киселина. Котлонът трябва да е на умерена температура и да не прекалявате с бъркането.
Когато махнете съда от котлона, не забравяйте да добавите сирището. Разбъркайте и едва след това покрийте тенджерата. 5 минути е напълно достатъчно да си почине.
Млякото трябва да прилича на тофу. Ако обаче при вас се е получило твърде течно, върнете отново на котлона за няколко минути. Готовата смес нарежете хоризонтално и вертикално, така че да се получи решетка.
Отново тенджерата се връща на котлона и се затопля. След като махнете тенджерата, продължете да бъркате още 5 минути. Парчетата, които са се образували от суроватката, трябва да се отцедят. Сложете ги в огнеупорен съд.
Затоплят се в микровълнова за 1 минута и след това се отцеждат от суроватката. Задължително премесете няколко пъти с ръце, предварително покрити с гумени ръкавици, така че да се получат конци.
Чудно вкусна запеканка с моцарела!
Можете да добавите сол или да не го правите. Сами решавате. Оформете моцарелата на една или две топки и съхранявайте в хладилник и в съд, който е покрит със суроватка.
