Катъкът е едно от най-обичаните ястия в българската кухня, но за съжаление е малко познат извън някои региони на страната. Този изискан деликатес е символ на българската кулинарна традиция и може да се приготви само в определен период от годината, когато млякото на овцете е най-гъсто. Ако сте любители на автентичните вкусове и искате да научите как се прави истински катък, значи сте на правилното място!
Как да си приготвим катък?
1. Избор на мляко
За направата на истински катък ви трябва висококачествено овче прясно мляко. Най-доброто време за приготвяне на катък е в края на август и началото на септември, когато овчето мляко е най-гъсто и питателно.
2. Варене на млякото
След като сте се сдобили с прясно овче мляко, следва важната стъпка на варене. Млякото се изсипва в подходящ съд и се добавя една чаена лъжичка сол на литър мляко. След това се вари на водна баня на много тих огън в продължение на 3-5 часа. Целта е да се изпари част от водата в млякото, така че то да придобие консистенцията на рядка майонеза и вкус, напомнящ на сирене.
3. Узряване и съхранение
След варенето катъкът трябва да се охлади и да узрее. Оставя се около седмица, през която се бърка от време на време, за да се постигне правилната консистенция и вкус. Готовият катък се слага в буркани и се запечатва с восък. Съхранява се на сухо и студено място, за да запази уникалните си вкусови качества.
Катък или крокмач?
В някои краища на България вместо катък приготвят подобен продукт, наречен крокмач. Разликата между тях е малка, но съществена - към сгъстеното мляко в крокмача се добавя и сирене. Този вариант също има свои почитатели и е отличен пример за регионалните вариации в българската кулинария.
Ето коя храна прави живота на мъжете по-кратък
Катъкът в търговската мрежа
В търговската мрежа може да срещнете готов катък, но трябва да знаете, че той няма нищо общо с автентичния продукт, приготвен по традиционната рецепта. Комерсиалният катък е направен от цедено кисело овче мляко, с добавено натрошено сирене, подправки и стабилизатори. Тези добавки променят както вкуса, така и текстурата на продукта.
Приготвянето на традиционния катък е процес, който изисква търпение и внимание, но резултатът си заслужава усилията. Този уникален деликатес е не само част от българската културна идентичност, но и истинско удоволствие за сетивата. Ако имате възможност да опитате или да приготвите катък по автентичната рецепта, не се колебайте - ще се насладите на вкус, който няма аналог.
