Една от най-обичаните тестени закуски, приготвяни или закупувани от баничарниците у нас, безспорно са милинките, наричани още в някои краища на страната миленки на диалект. Милинките са най-характерни за Западна България, макар че се хапват с удоволствие в цялата страна.
Приготвят се от многолистно тесто с пълнеж, който най-често е сирене. Рецептата за тях е една или вариации на една, но ги наричаме с различни имена, защото местните от всеки регион им дават свое име, добавяйки към „милинки“ името на региона, където се приготвят. Така у нас може да срещнете тестената закуска с имената Родопски милинки, Добруджански милинки, Сливенски милинки и т.н., като това обаче си остава една и съща солена вкусотия от тесто и сирене.
И все пак, тъй като в някои краища добавят към оригиналната рецепта за милинки и своя почерк, изменяйки я, прибавяйки галета, по-различна заливка или дори захар, което със сигурност променя и вкуса на тестената радост за небцето и душата, ще ви разкрием как се приготвят традиционните Добруджански милинки, любими на поколения българи.
Добруджански милинки
Рецептата за Добруджански милинки е стара, оригинална и съхранена през вековете. Днес ги приготвяме с продукти от магазина, а бабите ни ги замесвали с домашно сирене, яйца и мас, поради което има разлика във вкуса на съвременните Добруджански милинки и на тези, които помним от детството си, макар да е рецептата една и съща.
Кюфтенца с доматен сос: Перфектната домашна яхния
Добруджански милинки – необходими съставки
За да си замесите вкусно тесто за оригиналните Добруджански милинки, пригответе си:
- килограм брашно, което следва да бяло, както е в оригиналната рецепта, приготвяна от дедите,
- 4 яйца, които е важно да извадите по-рано от хладилника, за да не са студени,
- 400 мл. прясно мляко, леко топличко или марно, както казват старите хора на диалект,
- кубче мая,
- 2 с.л. оцет,
- 8 с.л. олио,
- щипка сол.
За заливката за тези вкусни Добруджански милинки са ви нужни:
- около 100 гр. краве масло,
- 1/3 от кофичка кисело мляко, като е от ключово значение за вкуса то да е с висока масленост и да е качествен продукт, а не имитиращ, като най-добре е да сте го подквасили в дома си,
- 2 жълтъка,
- 2 ч.л. галета или брашно,
- половин килограм сирене, за което важи онова, което казахме за киселото мляко – добър продукт с високо качество или домашен ви е нужен, за да са вкусни милинките.
Ароматна кавърма със свинско месо и лук: Така я приготвя баба
Добруджански милинки – начин на приготвяне
За да приготвите автентични Добруджански милинки, важно е не само да използвате качествени продукти, но и да следвате стриктно съветите на възрастните хора, приготвяли автентичните милинки.
1. Първо е важно маята да втаса, което е лесна задача – просто я добавете към 100 мл. от топлото прясно мляко и я оставете за 10-тина минутки.
2. Замесва се тестото, за което ще използвате яйцата, като отделите един от техните жълтъци, който ще ви трябва за намазване на милинките по-късно, маята, олиото, оцета, брашното, което е добре да е пресято – тоест всички съставки за тестото като брашното се добавя на части, за да се следи консистенцията и при нужда да се сложи по-малко или повече от него.
3. Следващата стъпка изисква замесеното тестото да се остави да втаса. Намаслява се тавичка или купа, в която се поставя и се увива със стреч, за да му е по-топличко.
4. Когато тестото увеличи обема си 2 пъти, то е втасало и е готово за оформяне на милинките.
5. Направете цялото тесто на малки топчета, разточете всяко едно от тях, намаслете го и сложете от натрошеното сирене в средата му, след което го съберете отново на топче.
6. Наредете топчетата в тавичка едно до друго, отново увийте със стреч и оставете да втаса повторно.
7. Последната стъпка е намазване на милинките, преди да пъхнете тавичката във фурната, с продуктите от рецептата, предназначени за заливката плюс жълтъка, който отделихте, като ги разбъркате до получаване на еднородна смес.
8. Милинките се пекат на около 180 градуса в продължение на около половин час и сте готови да зарадвате небцето си и всички около масата с превъзходни, ароматни и вкусни Добруджански милинки.
