Представям ви рецепта за една истинска и любима класика - един от най-обичаните десерти - Тирамису. Феерична комбинация от крем Забайон с Маскарпоне, нежни бишкоти, напоени в кафе, сметана и какао.
Необходими продукти за форма с размери 20:30 см:
5 яйца
115 г кристална захар
500 г сирене Маскарпоне
1 ванилия
кора от 1/2 портокал
бишкоти Саворяди
240 мл. Еспресо
50 мл. коняк (или вино Марсала)
200 мл. сладкарска сметана
качествено, натурално какао
Няколко важни неща:
Сиренето Маскарпоне трябва да бъде на стайна температура
Еспресо кафето е необходимо да изстине преди да потопите бишкоти в него
Сладкарската сметана трябва да се извади непосредствено преди разбиване от хладилника
Бъркалките на миксера трябва да бъдат добре подсушени преди да се разбият белтъците
Класическата рецепта за Тирамису се прави с вино Марсала, но ако не разполагате с такова може да го замените с ликьор, коняк или ром
Не напоявайте прекалено силно бишкотите, за да не се разпаднат
Лично аз предпочитам да минавам Забайона (крем от жълтъци и захар) на водна баня, но не е задължително
Десертът не е подходящ за малки деца и бременни
Вижте още: Ароматна крем супа от тиквички от тефтера на баба
Начин на приготвяне:
Чукнете яйцата и отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците сложете в по-голяма огнеопорна купа и към тях добавете захарта. Разбийте ги до пухкав крем.
След това поставете купата в друга по-малка огнеопорна съдинка, в която напълнете вода на дъното. Сложете ги на котлона на водна баня. Купата не бива да опира водата. Разбърквайте около 5 минути.
Отстранете от котлона и охладете крема Забайон. Добавете сиренето Маскарпоне и разбъркайте.
Настържете портокаловата кора и капнете ванилията. Измийте и подсушете добре бъркалките на миксера. След това разбийте белтъците на сняг.
Внимателно ги добавете в крема, като леко обръщате крема с шпатула, за да запазите неговата въздушност.
Приберете го в хладилник, докато подготвите бишкотите.
Направете две еспресо кафета и ги излейте в купа. Охладете. Добавете коняка.
Подгответе си бишкотите и тавичката, в която ще редите десерта. Необходимо е да е малко по-висока, защото десертът има височина.
Напоете леко бишкотите, една по една, от двете страни в кафето и ги подредете на дъното на формата.
Покрийте с 1/2 от крема и добре заравнете.
Повторете с втори ред бишкоти и втората половина от крема. Заравнете добре.
Разбийте студената сметана на сняг и разпределете върху повърхността на десерта. Започнете от центъра и изтегляйте с шпатулата към краищата, като заравнявате внимателно.
Завършете с поръсване на качествено натурално какао през ситна цедка, като се стараете добре да покриете повърхността на десерта.
Охладете за едно нощ преди поднасяне.
