При съхранение на стайна температура на висококачествения кашкавал се появяват капчици мазнина, казва Елена Щетинина, доктор на техническите науки, водещ изследовател в лабораторията по хранителни биотехнологии и специализирани продукти на Федералната държавна бюджетна институция за наука „Федерален изследователски център по хранене и биотехнологии" в Москва. Според нея важен е и съставът на продукта.
Качествен кашкавал - по какво се познава
"Ако добро полутвърдо сирене или кашкавал престои известно време в чиния на стайна температура, върху него ще се появят капчици мазнина. Това означава, че продуктът е направен по добра класическа технология“, споделя Щетинина.
При какви заболявания не трябва да се яде кашкавал
Тя допълва, че сиренето и кашкавалът трябва да съдържат мляко, сол, сирище, закваска и калциев хлорид в зависимост от вида на продукта.
"Когато избирате синьо сирене, трябва да вземете предвид неговия производител. Плесенните гъби са много капризни, производството на синьо сирене изисква максимална чистота на производството, спазване на санитарните и хигиенни стандарти и контрол на всички етапи. В противен случай в продукта могат да се развият не само необходимите организми, но и други, които правят сиренето опасно. Домашната кухня на любителите на "ръчното" производство на сирене едва ли ще може да осигури условия, съответстващи на мащабно производство", подчертава експертът.
Сто грама сирене или кашкавал помага на човек да си набави дневната нужда от калций, който е важен за изграждането на костите, хрущялите, ставите и косата, участва в работата на сърдечно-съдовата, мускулната и репродуктивната системи. Тази точка е особено важна за кърмещи и бременни жени, тъй като калцият участва активно в структурата на костната тъкан на нероденото дете. Е, малкият „страничен“ ефект от повишаване на нивата на серотонин при ядене на сирене. В 100 грама кашкавал или твърдо сирене се съдържат още:
- 4 милиграма цинк (една четвърт от дневните нужди), който е част от ензимите и имунната система;
- 70 грама твърдо сирене или кашкавал съдържат същото количество протеини като 100 грама месо или риба.
Натуралният продукт съдържа омега-3 киселини и витамин К2 - важни компоненти за кръвосъсирването на човека. Той може да се абсорбира от човешкото тяло почти напълно и перфектно възстановява киселинно-алкалния баланс в устната кухина.
Колко дълго можем да съхраняваме кашкавал във фризер?
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!
