Съвременните рецепти обикновено не изискват пресяване на брашното, но все пак е добра идея да имате сито под ръка за онези редки случаи, когато имате нужда от него. Ако една рецепта изисква пресяване на брашното, а друга не, как да разберете кога или дали пресяването е наистина необходимо? Говорим за всичко по-подробно в нашия материал.
Защо трябва да пресявате брашно?
Прекарването на брашното през сито ще гарантира, че няма да има бучки в брашното, което означава, че можете да получите по-точни измервания, които вероятно ще бъдат включени в рецептата. Пресятото брашно също е много по-леко и по-пухкаво от брашното, което е изсипано направо от торбичката в купа, и по-лесно се смесва с други съставки при смесване на тестото.
Освен това, когато правите печива, като бисквитки и блокчета, рецептата може да показва, че трябва да измерите всички сухи съставки, т.е. брашно, подправки и какао, и след това да ги пресеете заедно. Повярвайте, такъв съвет не е прищявка на бъдещ готвач. Процесът на пресяване на всички сухи съставки наведнъж помага да се смесят равномерно, преди да се смесят директно с течните съставки: яйца и масло.
Винаги ли трябва да се пресява брашното - дори опитните домакини грешат
Кога се пресява брашното?
В далечното минало нашите предци е трябвало да пресяват брашното, за да го отделят от парчета люспи, семена и други отпадъци, включително дори насекоми. За щастие днес брашното е доста рафинирано (т.е. вече е било подложено на механична обработка повече от веднъж), така че пресяването обикновено не е необходимо за ежедневно печене.
Силно се препоръчва обаче готвачите винаги да разбъркват брашното преди измерване, да го поставят в суха мерителна чаша и след това да го изравняват с нож. Това гарантира, че в брашното няма бучки или кислородни мехурчета - този подход улеснява получаването на точните измервания, необходими при печене във всяка рецепта.
Вместо сито
Ако бележката в рецептата за задължителното наличие на сито ви е изненадала поради липсата на сито под ръка, все още можете да излезете от ситуацията. Вместо сито е достатъчно да използвате телена бъркалка, която със сигурност се намира във всяка кухня, или фино сито, за да смесите всички сухи съставки или да пресеете брашното преди измерване.
