Вече в почти всяко домакинство има микровълнова печка. Но колкото и да са удобни те, си имат и някои недостатъци. Единият е, че някои храни стават токсични, когато бъдат претоплени, а другият, че оказват влияние върху качеството на храната. Но дали пък не оказват по-малко влияние, отколкото фурната или котлоните на печката ?
Според учените при всички термични обработки – печене, варене, на пара или в микровълнова, в храните се унищожават част от хранителните качества. Това няма как да се преодолее, по-скоро важното е да не се загубят прекалено много витамини и минерали.
Как работят микровълновите фурни?
Тяхната работа е на принципа на използване на потоци от трептящи електромагнитни вълни, които са подобни на радио вълните. Тези потоци от енергия преминават през храната и възбуждат молекулите, които са я изградили, като в резултат на това се отделя топлина.
Храните, които стават токсични в микровълновата печка
Една храна се приготвя доста по-бързо в микровълнова печка и поради тази причина се губят по-малко витамини, които иначе се разграждат при продължителен престой на високи температури. Например, по време на варене се губят повече витамини както заради високата температура, така и заради киселинността на водата. Този фактор го няма при готвенето в микровълнова печка.
Витамините В и С са водоразтворими и при контакт с вода и висока температура се отделят от храната. Ако готвите в микровълнова фурна, опитайте се да сведете количествата вода до минимум, а ако това е невъзможно, използвайте водата, която остане, за приготвянето на други храни, защото съдържа полезни витамини и минерали.
Бульоните, например, са богати на разтворените в тях хранителни вещества. Някои храни като бобови култури, паста и ориз имат изкуствено покритие с минерали и витамини и когато се варят, без значение дали в тенджера или в микровълновата, полезността им намалява, защото водата отмива части от питателните им слоеве. Затова специалистите препоръчват такива храни да се приготвят на пара или в тенджера под налягане.
3 храни, за които НЕ подозирате, че могат да се приготвят в микровълновата
Когато се комбинира висока температура и въздух често храната се разваля, защото витамините А, В, С, Е и К се окисляват бързо и питателната стойност пада. За да се избегне това, се препоръчва храната, особено зеленчуците, да се нареже на големи парчета, за да се намали повърхността, която влиза в контакт с въздуха.
С две думи, всяка термична обработка има своите предимства и недостатъци. Приготвянето на храна в микровълнова печка изисква по-малко вода от обикновено, но повече, отколкото при готвене в тенджера под налягане. Тоест загубата на витамини по този начин на готвене е някъде по средата между това на печка и на пара. Но готвенето в микровълнова фурна е доста по-бързо и заради това по-малко витамини ще бъдат унищожени.
