Сега е периодът да приготвим зимнината за идващите студени дни. В момента сезонните зеленчуци са качествени и на добри цени, затова е хубаво да се възползваме и да приготвим вкусна и качествена туршия, например. Кой не я обича? Тя присъства на почти всяка трапеза през зимата и е страхотно допълнение към вечерята и традиционната ни домашна ракия.
В зависимост от това как ще предпочетем да ги приготвим, туршиите могат да бъдат печени, парени, сурови и пържени. За състава можем да използваме всички зеленчуци, които обичаме, стига само да са здрави и добре узрели. Те се заливат със солена вода или пък с вода с оцет и сол.
Ние ще ви представим няколко основни правила за приготвянето на вкусна туршия и в допълнение ще ви разкрием любими рецепти. Останете до края, за да постигнете чудесни резултати в приготвянето на зимнината.
Основни правила:
• Отделете презрелите и наранените зеленчуци от здравите. Тях не бива да ги ползвате за трушията;
• Почистете и изсушете добре съдовете, които ще използвате в процеса;
• Туршията може да се направи както от един, така и от няколко зеленчука, изборът е ваш;
• Както може да избирате зеленчуците, така може да експериментирате и с подправките спрямо предпочитанията ви – магданоз, целина, копър, дафинов лист и др.;
• Ако искате туршията ви да е годна за консумация по-дълго време, добавете към нея лозов лист, стъркан синап или хрян;
• Водата трябва да покрива всички зеленчуци, не трябва да има такива над нея, в противен случай ще се развалят по-бързо;
• Спрямо зеленчука почистването е различно. Например на чушките режем дръжките и премахваме семето, патладжаните обелваме, а на зеления боб премахваме връхчетата;
• Не трябва да оставяме много въздух в буркана, но пък и да не подлагаме на сериозен натиск зеленчуците, за да не ги нараним;
• Бурканите се пълнят, докато не достигнат на 1-2 см от ръба;
• Наредете бурканите и наливайте последователно от саламурата в тях, след това минете още веднъж, защото може да е останало пространство между зеленчуците, ако случайно саламурата ви е свършила, може да я замените с топла вода;
• Ако трушията ви е по-солена тя е по-дълготрайна и втасва по-бързо, но пък не е за предпочитане, защото не е здравословна. При по-малко осолените действа обратното правило. При много горещи дни използвайте и оцет за туршията, за да предотвратите развалянето й;
• При претакване на туршията първата седмица го правете ежедневно, втората седмица – през ден, а при втасване – веднъж на седмица;
• Проверявайте бурканите внимателно при процеса на претакване – ако ви се стори прекалено лигава, изсипете саламурата и я преварете, като допълните със сол. След това изчакайте да се охлади и залейте зеленчуците с нея;
• Спазвайте стриктно времетраенето на стерилизацията. Например за доматите са ви нужни около 10 мин., за гъбите половин час, а за фасул и гювеч – час и половина;
• Съхранявайте готовата продукция на хладно място, най-добре в мазе, ако имате такова.
Рецепта
Предоставяме ви една рецепта за смесена туршия:
Продукти:
• 20 кг зеленчуци по ваш вкус – моркови, карфиол, чушки, бамя, зеле, домати и т.н.;
• 1,5 кг сол;
• 20 л вода;
• 4 л оцет;
• Подправки спрямо избраните зеленчуци.
Начин на приготвяне:
• Нареждате зеленчуците на редове в избрания съд и между редовете застилате с лозови листа, които сте попарили в саламурата;
• Накрая слагате лозови пръчки и листа и заливате догоре със саламурата;
• Оставяте туршията да престои 2 дни, слагате кръстачка и затискате с нещо тежко отгоре, например камък;
• Претаквате туршията по 3-4 пъти на всеки два дни.
