Младите картофи са истинска наслада за небцето. Но има няколко тайни, които правят този зеленчук не само вкусен, но и полезен.
Колко време трябва да варите пресните картофи, за да имат не само превъзходен вкус, но и ползи за здравето.
Колко време се варят младите картофи?
Картофите се считат за млади, ако клубените се събират в рамките на 2-3 седмици след края на цъфтежа на картофения храст. Характерно за ранните картофи е най-тънката кора, която може да се обели дори с ръце, висока концентрация на хранителни вещества, ниска калоричност и относително малко количество нишесте.
Топ 5 прости вкусни ястия с картофи, които всеки може да си направи
Съставът на младите картофи е идеално балансиран - те служат като източник на аскорбинова киселина и поради факта, че се приготвят достатъчно бързо, почти целият витамин С се запазва в тях. В младите картофи има рекордно количество калий, който укрепва сърдечния мускул - повече отколкото в бананите.
За разлика от картофите, съхранявани от предишната реколта, младите картофи практически нямат отровното вещество соланин, а съдържанието на калории в тях е много по-ниско. По този начин правилно приготвените млади картофи се считат за изключително диетичен продукт.
На първо място възниква резонният въпрос - какво количество нитрати съдържат? Няма съмнение, че те присъстват в грудките, както в почти всички зеленчуци, особено ранните. Важно е количеството нитрати да не надвишава нормата.
Както знаете, нитратите се разтварят във вода, така че преди готвене картофите трябва да се измият старателно и да се накиснат за 20-30 минути в студена вода - като правило това е достатъчно, за да се елиминира част от химията, до 30%.
Останалите нитрати ще отидат във водата през първите 10-15 минути от варенето на грудките - до 80%.
Поставете картофите в тенджера. Грудките се заливат с вода, така че нивото й да е с 1-2 пръста по-високо от картофите. Не можете да варите картофи в твърде много вода: те ще се окажат воднисти. Поставете съда на огъня.
Не трябва да варите повече от 15-20 минути след кипене, в противен случай картофите ще загубят повечето от витамините си и пулпата ще се превърне в пюре. Но ако клубените са големи, процесът на готвене може да отнеме 20-25 минути.
Младите картофи, предварително накиснати в студена вода, можете дори да готвите с кората, а ако искате да ги обелите, отстранете само най-тънкия горен слой - основните полезни вещества са концентрирани директно под кората.
След като зеленчуците са готови, отцедете водата от съда и към горещите картофи добавете олио и копър. След това покрийте с капак и разклатете съда, за да се смесят.
Някои домакини след премахване на водата поставят съда с картофите на слаб огън. Само след няколко минути цялата вода ще се изпари. Така изсушените картофи попиват по-добре маслото.
След това добавете зеленчуци или млад чесън, магданоз, кориандър. Освен това много готвачи добавят няколко лъжици заквасена сметана. Всички съставки трябва да се смесят добре.
Картофите се поднасят като гарнтура към месни ястия, салати, но можете да ги ядете самостоятелно. Варените картофи трябва да се сервират горещи.
