Сиренето е един от задължителните продукти във всяко българско домакинство, който хората консумират още от дълбока древност. Предполага се, че сиренето се появява случайно като резултат от естествените процеси при пресичане на млякото. По-късно производството на сирене става занаят, а сложният и дълъг процес понякога се сравнява с истинско изкуство или наука. Сиренето се превръща в основна храна за човека, а производството му съпътства развитието на цивилизации в Средни Изток, Египет, Рим. Писмени източници показват, че сиренето е било задължително част от дажбата на римските войници, заедно с хляба, солта и виното.
Археолози предполагат, че сиренето в Древен Египет е било кисело и солено, тъй като солта помага за съхранението в горещия и сух климат. Заради по-хладните условия в Европа, производството и съхранението на сирене не изисква толкова много сол.
Производството на сирене в Българи е свързано с необходимостта от дълго съхраняване на овче мляко, тъй като овцевъдството е било сред най-популярните занаяти. През Средновековието основни производители на сирене са манастирите.
В средата на 19-ти век френският биолог Луи Пастьор открива процеса на пастьоризация, което дава възможност за производство на големи количества млечни продукти по стандартизирана технология и без риск от бързо разваляне. Това поставя началото на съвременното индустриално производство.
Още: Тази саламура за съхранение на сирене го запазва за най-дълго време
В миналото всяко българско домакинство е произвеждало сирене от домашно мляко, добивано от собствените животни. Днес и ние може да си направим домашно сирене, използвайки домашно мляко или такова, закупено от търговската мрежа.
Ето две рецепти за домашно сирене.
Домашно сирене с калциев хлорид
Продукти за 1 кг сирене
* 6 л прясно краве мляко;
* 10 капки мая за сирене на 1 л мляко;
* 10 капки калциев хлорид нa 1 л мляко.
Начин на приготвяне
* Затоплете млякото до 70 градуса, след което го охладете до 35 градуса. Добавете към охладеното мляко 2-3 супени лъжици кисело мляко.
* Разтворете маята за сирене в 100 мл вода и добавете към млякото. Разтворете калциевия хлорид също в 100 мл вода и отново добавете към млякото.
* Оставете сместа да се закваси за около час и половина.
* Нарежете на ивици през 2-3 см. Оставете да престои още 15 минути и нарежете напречно, без да се превърне в каша.
* Изсипете сместа в тензух за 20-30 минути, след което притиснете да се изцеди под някаква тежест. Може и да оставите тензуха да виси. После преместете в тава, сложена под ъгъл, за да стои сиренето на сухо.
Домашно сирене със сол
Продукти
* 10 л прясно краве мляко;
* 3 с.л. кисело мляко;
* 50 капки мая за сирене;
* 200-300 г сол.
Още: Кои са най-полезните сирена при висок холестерол?
Начин на приготвяне
* Прецедете млякото през 4-5 пласта тензух в чист съд и го сварете.
* Оставете го да изстине до около 40 градуса.
* Разбийте киселото мляко с 3 супени лъжици от прясното и добавете към останалото, като бъркате постоянно.
* Прибавете постепенно маята, като бъркате непрекъснато.
* Покрийте съда с кърпа или шал, за да съхраните топлината по-дълго време и изчакайте 90 минути да се пресече.
* Нарежете на кубчета с размери около 2 см и оставете за още около половин час.
* Кубчетата ще пуснат още вода и ще получите кремообразна смес. Изсипете я внимателно в цедка, покрита с влажен тензух. Вържете парчето тензух от двата срещуположни края.
* Оставете сиренето в тензуха да виси над съд, за да продължи да се изцежда за още около 1 час.
* Ще получите оформено парче, която трябва да притиснете с тежест. Поставете в голям съд и притиснете с капак или друга плоскост.
Според стандартното правило 1 кг сирене се получава от около 6-7 л краве или козе мляко и 5-6 л овче и биволско мляко.
