Всеки кулинар знае, че когато стане време за печене на сладкиш или друго тестено изкушение, трябва да се сложи някакъв набухвател. Най-често това е или сода, или бакпулвер, тъй като маята обикновено се използва за хлябове, питки и погачи. И содата бикарбонат, и бакпулверът се добавят накрая на рецептата, за да имат възможност да действат едновременно с печенето. Но как да изберете?
КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ БРАШНО 500, 750 И 1150
Истината е, че ако правите кекс или друг сладкиш, желателно е да използвате бакпулвер, тъй като той неутрализира миризмите, за разлика от содата, която често оставя кисел привкус. Поради съдържащото се нишесте, колкото и минимални да са неговите количества, в бакпулвера се съдържат фосфати, глутен и лактоза. В случай, че нямате проблем с някои от тези съставки, то тогава действайте смело. Всъщност, има лесна рецепта да си направите домашен бакпулвер - 1 ч.л. сода за хляб се прибавя 1/4 ч.л. лимонтузу и малка щипка нишесте. Точно лимонтузуто е това, което разграничава двата набухвателя.
Ако решите да използвате сода бикарбонат и рецептата го изисква, то преди това задължително трябва да я "загасите" за кратко. Това става, като нужното количество сода се постави в чаша кисело мляко. Когато спре да „ври”, сместа е готова за добавяне в тестото.
