Кафето е третата най-консумирана напитка в света след водата и чая. За много от нас е немислимо да започнем деня без любимата ароматна напитка, който ни буди от сън и ни дава енергия за деня.
Някои предпочитат еспресо, късо кафе, дълго кафе, нес, капучино, макиато… Многобройни са вариациите, включващи кофеин. Сред най-популярните са еспресо и нес кафе. Ето основните разлики между тях.
Еспресо
Еспресо кафе се приготвя чрез гореща пара и малко количество вода. За чаша ароматно кафе еспресо са необходими 7-8 г смляно кафе, за предпочитане зърната да се смелят непосредствено преди приготвянето. Думата “еспресо” означава кафе, приготвено в специална машина чрез прекарване на гореща пара под налягане през смлени кафени зърна. Това не е вид кафе, а начинът, по който се приготвя.
Нес кафе
Всъщност използваме думата “нес кафе”, имайки предвид инстантно или разтворимо кафе.
“Нескафе” е марка разтворимо кафе, създадена и разпространявана от мултинационалната компания “Нестле”. Това означава, че може да пием разтворимо кафе на други марки, т.е. думата “нескафе” не е правилна. Просто тази марка е толкова популярна, че обществеността започва постепенно да наименува всеки подобен продукт с нея. Подобна е ситуацията с други известни марка като памперс, ксерокс и пр.
Как се произвежда инстантното кафе?
Кафените зърна се пекат и се смилат на едро. Кафето се вари във високоефективно оборудване, за да се извлече екстракт. Омекотената вода преминава през серия от 5 до 8 колони смляно кафе. Най-напред водата минава през няколко горещи клетки, които работят с налягане по-високо от атмосферното, за да екстрахират различни компоненти, като въглехидратите. След това минават през клетки с малко по-ниска температура за извличане на по-ароматни елементи. Екстрактът накрая минава през охладител. В края на цикъла екстрактът от кафе съдържа около 20-30% сухо вещество. Следва филтрация, чрез която се извличат 40% сухо вещество.
Инстантното (моментното) кафе се приготвя много по-лесно за пиене. Необходима е само чаша вода и бъркалка.
От какви кафени зърна се прави еспресото и нес кафето?
Двата основни вида кафени зърна, които се използват при еспресото и нес кафето са Арабика и Робуста.
Арабика
Този вид кафе расте най-вече в Южна Америка. По-скъпо е от Робуста, защото се отглежда по-трудно, по-уязвимо е към вредители и дава по-малко зърна. Вкусът му е по-фин и ароматен, често сладък, плодов. Арабика съдържа по-малко кофеин.
Робуста
Този вид кафе се отглежда основно в Африка и Индонезия. Лесно расте, тъй като растението е устойчиво на климатични промени и вредители. Съдържа двойно повече кофеин отколкото Арабика, затова е чудесно за хора, които искат “ударна” доза за събуждане сутринта. По-грубо е от Арабика и оставя горчив вкус след като го изпиете. Робуста се използва по-често заради по-ниската цена, по-високото съдържание на кофеин и по-плътния каймак, който дава.
Кое кафе е по-силно?
Освен разликата във вида, начина на приготвяне и вкуса, инстантното кафе е с по-ниско съдържание на кофеин в сравнение с еспресото, независимо дали ще си го вземете от автомат или ще си го поръчате в заведение. Разбира се, разтворимото кафе съдържа също кофеин, но ако предпочитате по-силна доза (особено сутрин) нес кафето не е за вас.
Макар чашата еспресо или нес кафе са различни заради вида кафе, от който са приготвени, разтворимото кафе винаги е по-слабо. Донякъде това се дължи на факта, че производственият процес променя концентрацията на кофеин в зърната.
Една чаша инстантно кафе съдържа около 30-90 мг кофеин в зависимост от вида кафе, докато в една чаша еспресо има около 70-140 мг кофеин.
