Рибата трябва да е прясна! Това е задължително условие за всеки потребител и свежестта не трябва да се приема за даденост. Качеството на храна като рибата трябва да се потвърди двойно - в магазина и у дома, преди да я приготвите.
Още: Веднъж завинаги: Ето как да разберете дали авокадото е узряло
Знаете ли какъв аромат или външен вид трябва да има качествената риба? Кои са характеристиките, които трябва да вземете предвид, преди да я купите? Представяме ви кратко ръководство за закупуване на най-прясната риба и за избягване на неприятни изненади.
Аромат
Когато се приближите до зоната за риба, трябва да усетите миризмата на море, сол и йод. Това е ароматът на свежест. Помислете какво може да се случи в кухнята ви, ако подът е покрит с риба и нейните остатъци. След няколко дни миризмата е непоносима.
В магазините за риба трябва да внимавате със стридите, защото когато не са пресни, те миришат на амоняк. Яйцата на прясната риба са яркочервени на цвят и имат аромат на морска сол. С напредването на дните те придобиват жълт оттенък, а ароматът става по-силен.
Външен вид
Прясната риба изглежда добре. Толкова е лесно! Колкото по-свежа е рибата, толкова по-чиста и лъскава изглежда кожата ѝ. След размразяване рибата губи блясъка си. Окраската на рибата не е устойчива. Когато рибата е прясна, кожата ѝ е преливаща, с нюанси на зеленото, които клонят към синьото и отразяват светлината.
Очите на рибата също са показател за свежест. Наситените, ясни, изпъкнали и черни очи са показател за свежест. Потъмнелите, матови и сиви очи показват, че рибата вече не е в най-добрата си форма. Целулозата и черупката на стридите трябва да са в една равнина и да нямат тъмни петна.
Докосване
Може да ви е трудно да пипате, но прясната риба не може да се държи в ръка, защото има склонност да се плъзга. Огледайте внимателно ръцете на продавача, както и начина, по който държи рибата. Рибата трябва да е достатъчно твърда и стегната, за да може да стои хоризонтално. Месото на прясната риба не се отделя лесно от гръбнака. Същото се отнася и за стридите, но не и за калмарите или октоподите.
Бъдете внимателни
Още: Причината, поради която царевичните зърна не се усвояват в стомаха
Ако по време на готвене рибата отделя значително количество сокове, тя е прясна. Ако тя остане суха и безвкусна, значи е прекалено обработена или се е претопила от леда.
