Свинската пържола е едно от любимите ястия, което можем да си приготвим както за делничен, така и за празничен повод. Ако искате те да станат крехки и сочни, трябва да спазвате няколко правила:
Избиране на месото
Няма значение дали ще се спрете на котлети или вратни пържоли. Важен е цвета на месото – трябва да е леко розов, а повърхността му да не блести. Колкото по-тъмни са пържолите, толкова по-голямо е било животното и рискувате те да станат жилави като подметка.
Нарязване на месото
То се реже под прав ъгъл, спрямо мускулните му влакна, задължително е да е с остър нож. Дебелината на пържолите зависи от начина, по който ще ги приготвяте. Идеалната пържола за тиган е 2 см., за скара между 2,5 и 4 см.
РЕЦЕПТА ЗА КРЕХКИ ПЪРЖОЛИ НА ФУРНА
Марината
Задължително е месото да бъде мариновано предварително, поне 30 минути. Заложете на подправки подходящи за месо – кимион, бахар, джинджифил, черен и червен пипер, градински чай, чубрица. Ако изберете течна марината няма да сбъркате – можете да я приготвите от мед, горчица, червено вино и соев сос.
Осоляване
Важно правило е пържолите да не се осоляват предварително, защото това стяга месото. Направете го малко преди да ги свалите от огъня. Важно е преди термична обработка е месото да не бъде студено. Оставете го да се темперира.
