Лукът е ключова съставка, която влиза в рецептата на много ястия, но когато го режете, по какъвто и да е начин, очите ви внезапно могат да се насълзят и да ви сърбят. Според професионалните готвачи, някои хора са по-чувствителни към лука от други и ако търсите алтернативен начин да го нарежете, без да се разплачете, ето няколко.
ИЗУМИТЕЛНО! Това е най-лесният начин за рязане на лук! (ВИДЕО)
Защо лукът ви кара да плачете?
Причината, поради която хората се разплакват, когато режат лук, е свързана с еволюционен защитен механизъм, който има за цел да предпази растението от увреждане. Когато се реже лук, от разрушените клетки се освобождават ензими, наречени алиинази, и с времето се отделя газ, който се движи във въздуха и дразни мембраната на очите. Реакцията на организма ни при среща с газа с повърхността на окото е да образува сълзи, за да отмие газа от окото. Но не всички видове лук са еднакво силни. Сладкият лук или пролетният лук съдържат по-малко сяра от традиционния бял или червен лук, така че се предизвиква по-малка реакция. Начинът, по който режете лука, също може да намали реакцията, ето няколко изпитани начина да режете лук, без да плачете.
4 начина за рязане на лук без сълзи!
1. Режете лук под аспиратор на готварска печка
Въздушният поток може да има огромно значение при рязането на лук. Ето защо е добре да сте в добре вентилирано помещение. Това означава, че по-малко от газа влиза в контакт с очите ви. Опитайте се да работите под аспиратор с включен висок вентилационен отвор. Само се уверете, че въздухът духа надолу, а не засмуква въздух нагоре. Можете също така да отворите прозорец, за да се раздвижи въздуха и да разредите газа във въздуха.
Топ трик за рязане на лук без сълзи
2. Използвайте остър нож
Поддържането на ножовете остри е добър кухненски навик, но се твърди, че е особено важно при рязане на лук. Използването на остър нож причинява по-малко увреждане на тъканта на лука, което намалява количеството на отделяния газ. От друга страна, тъпият нож може да затрудни рязането и нарязването на лука на кубчета и да увеличи времето, което прекарвате около газа.
