Бадемите, фъстъците, орехите, кестените са здравословни продукти, богати на растителни протеини, ценни мазнини и фибри. Но защо се твърди, че е невъзможно да получим максимално количество хранителни вещества от тях, без да ги накиснем във вода? Нека разберем.
Диеотоложката д-р Любов Андреева разяснява същината на проблема.
Какво съдържа ненакисната ядка?
В природата ядката трябва да остане „жива“ няколко месеца, за да покълне в почвата през пролетта при наличие на достатъчно топлина и влага. Състоянието на покой на семето се контролира от фитиновата киселина или, както още я наричат, фитати. Те служат като основна форма за съхранение на семената на фосфора, който след това се използва за покълването на младите растения.
Фитатите се срещат само в растителни храни. Така например в бадемите (като процент от сухото тегло) се съдържат до 9,5%, в бразилските орехи - до 6,2%, в лешниците - 1%, във фъстъците - до 4,6%, в сусама - до 5,5%. С други думи, съдържанието на фитинова киселина в зърната варира значително. Тя се среща и в боба, лещата, царевицата, граха, ориза, пшеницата и други бобови и зърнени култури.
9 здравословни ядки с ниско съдържание на въглехидрати
Трябва ли да намаляваме количеството фитинова киселина?
Биолозите и диетолозите отдавна знаят, че това уникално природно вещество абсорбира някои минерали, но все пак е полезно за тялото. Редуцира усвояването на цинк, желязо и калий, но това се случва само при консумация на самите ядки. В зависимост от диетата трябва да решите дали да ги накисвате или не. При балансирана диета това не е необходимо. Но трябва да знаете следното.
Накисването на ядките за една нощ намалява съдържанието на фитин. Покълването на семената разрушава фитиновата киселина. Ферментацията също намалява процента на фитатите.
Ако ядете ядки само от време на време, надали ще се получи минерален дефицит в тялото ви. Фитиновата киселина може да бъде дори полезна, ако се приема в умерени количества, понеже:
- подпомага функционирането на панкреаса и секрецията на инсулин;
- предотвратява сърдечно-съдови заболявания;
- предпазва от образуване на камъни в бъбреците;
- инхибира растежа на някои видове тумори;
- има антиокислителни свойства.
Най-полезните ядки за перфектно здраве
Против фитатите!
Хората с риск от минерален дефицит трябва да бъдат много по-внимателни с киселината и да избягват използването на фитати при всяко хранене. Така например за вегетарианците е по-добре да накисват ядки. Месоядците нямат нужда от това.
Всъщност ядките са много здравословен продукт. Те са богати на протеини, диетични фибри и ненаситени мазнини. Но както бе споменато по-горе, ядките и зърнените храни съдържат фитинова киселина. Тя предотвратява преждевременното покълване на ядките в природата, но има изключително негативен ефект върху усвояването на желязото и цинка в човешкия организъм. По тази причина хората, предразположени към остеопороза, трябва да бъдат особено внимателни.
За да смекчите ефекта на фитиновата киселина, е обичайно да накисвате зърнени храни, бобови растения и ядки в топла вода. По този въпрос има различни и противоречиви мнения. Няма смисъл да киснете ядки с часове, тъй като се изяждат съвсем малки количества. За да имат фитатите крайно негативен ефект, зърнените храни и ядките трябва да се консумират на килограми. Накисването може дори да да бъде дори опасно, тъй като патогенните микроби и бактерии, които могат да присъстват на повърхността на ядките, се размножават интензивно във влажна среда при стайна температура.
Внимание! Статията е предназначена само да предаде информация. Не се самолекувайте и винаги се обръщайте към медик-специалист!
