Бадемовото брашно е популярна алтернатива на традиционното пшенично брашно. Той е с ниско съдържание на въглехидрати, пълен с хранителни вещества и има малко по-сладък вкус.
Бадемовото брашно може също така да осигури повече ползи за здравето от традиционното пшенично брашно, като например намаляване на „лошия“ LDL холестерол и инсулиновата резистентност.
Какво е бадемово брашно
Бадемовото брашно се прави от смлени бадеми.
Процесът включва бланширане на бадеми във вряща вода, за да се отстранят ципите, след което ги смилате и пресявате във фино брашно.
Бадемовото брашно се прави чрез смилане на бадеми с непокътната кора, което води до по-грубо брашно.
Тази разлика е важна в рецепти, където текстурата има голямо значение.
Бадемовото брашно е невероятно питателно
Бадемовото брашно е богато на хранителни вещества. В 28 грама се съдържат:
Калории: 163
Мазнини: 14,2 грама (9 от които са мононенаситени)
Протеин: 6,1 грама
Въглехидрати: 5,6 грама
Диетични фибри: 3 грама
Витамин Е: 35% от RDI
Манган: 31% от RDI
Магнезий: 19% от RDI
Мед 16% от RDI
Фосфор 13% от RDI
Бадемовото брашно е особено богато на витамин Е, група от мастноразтворими съединения, които действат като антиоксиданти в тялото ви.
Те предотвратяват увреждането от вредни молекули, наречени свободни радикали, които ускоряват стареенето и увеличават риска от сърдечни заболявания и рак.
Всъщност няколко проучвания свързват по-високия прием на витамин Е с по-ниски нива на сърдечни заболявания и Алцхаймер .
Магнезият е друго хранително вещество, което се съдържа в изобилие в бадемовото брашно. Той участва в много процеси в тялото ви и може да осигури няколко предимства, включително подобрен контрол на кръвната захар, намалена инсулинова резистентност и по-ниско кръвно налягане.
Бадемовото брашно е по-добро за вашата кръвна захар
Храните, направени с рафинирана пшеница, са с високо съдържание на въглехидрати, но с ниско съдържание на мазнини и фибри.
Това може да причини високи пикове в нивата на кръвната захар, последвани от бързи спадове, които могат да ви оставят уморени, гладни и жадни за храни с високо съдържание на захар и калории
Обратно, бадемовото брашно е с ниско съдържание на въглехидрати, но с високо съдържание на здравословни мазнини и фибри.
Тези свойства му придават нисък гликемичен индекс, което означава, че освобождава захар бавно в кръвта ви, за да осигури продължителен източник на енергия.
Както бе споменато по-горе, бадемовото брашно съдържа забележително високо количество магнезий – минерал, който играе стотици роли в тялото ви, включително контролиране на кръвната захар.
Изчислено е, че между 25-38% от хората с диабет тип 2 имат дефицит на магнезий и коригирането му чрез диета или добавки може значително да намали кръвната захар и да подобри функцията на инсулина.
Всъщност способността на бадемовото брашно да подобрява инсулиновата функция може да се отнася и за хора без диабет тип 2, които имат или ниски нива на магнезий, или нормални нива на магнезий, но са с наднормено тегло.
Това може да означава, че ниските гликемични свойства на бадемите и високото съдържание на магнезий могат да помогнат за контролиране на кръвната захар при хора с или без диабет тип 2.
Бадемовото брашно е без глутен
Пшеничното брашно съдържа протеин, наречен глутен. Помага на тестото да остане еластично и да улавя въздух по време на печене, така че да бухне и да стане пухкаво.
Хората, които имат цьолиакия или непоносимост към пшеница, не могат да ядат храни с глутен, защото тялото им го смята за вредно.
При тези индивиди тялото произвежда автоимунен отговор за отстраняване на глутена от тялото. Тази реакция води до увреждане на лигавицата на червата и може да причини симптоми като подуване на корема, диария, загуба на тегло, кожни обриви и умора.
За щастие, бадемовото брашно е както без пшеница, така и без глутен, което го прави чудесна алтернатива за печене за тези, които не могат да понасят пшеница или глутен.
Въпреки това е важно да проверявате опаковката на бадемовото брашно, което купувате. Докато бадемите са естествено без глутен, някои продукти могат да бъдат замърсени с глутен.
Бадемовото или кокосовото брашно е по-полезно за здравето
Бадемовото брашно може да помогне за понижаване на LDL холестерола и кръвното налягане
Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт в световен мащаб.
Добре известно е, че високото кръвно налягане и нивата на „лошия“ LDL холестерол са рискови маркери за сърдечни заболявания.
За щастие, това, което ядете, може да има голям ефект върху кръвното ви налягане и LDL холестерола, като много проучвания показват, че бадемите могат да бъдат доста полезни и за двете.
Как да използвате бадемово брашно при печене и готвене
Бадемовото брашно е лесно за печене. В повечето рецепти за печене можете просто да замените обикновеното пшенично брашно с бадемово.
Може да се използва и вместо галета за покриване на меса като риба, пиле и говеждо.
Недостатъкът на използването на бадемово брашно пред пшенично брашно е, че печените продукти обикновено са по-плоски и плътни.
Това е така, защото глутенът в пшеничното брашно помага на тестото да се разтяга и задържа повече въздух, което помага на печените изделия да се надигнат.
Бадемовото брашно също е с по-високо съдържание на калории от пшеничното брашно, съдържащо 163 калории в 28 грама, докато пшеничното брашно съдържа 102 калории.
Как се сравнява с алтернативите
Много хора използват бадемово брашно вместо популярни алтернативи като пшенично и кокосово брашно. По-долу е информация за това как се сравнява.
Пшенични брашна
Бадемовото брашно е с много по-малко въглехидрати от пшеничното брашно, но с по-високо съдържание на мазнини.
За съжаление това означава, че бадемовото брашно е по-калорично. Въпреки това, той компенсира това, като е невероятно питателен.
Бадемовото брашно също е без глутен, докато пшеничното брашно не е, така че е чудесен вариант за хора с целиакия или непоносимост към пшеница.
При печене бадемовото брашно често може да замени пшеничното брашно в съотношение 1:1, въпреки че печените продукти, направени с него, са по-плоски и по-плътни, защото им липсва глутен.
Фитиновата киселина, антинутриент, също е по-висока в пшеничното брашно, отколкото в бадемовото, което води до по-лошо усвояване на хранителните вещества от храните.
Той се свързва с хранителни вещества като калций, магнезий, цинк и желязо и намалява степента, до която те могат да бъдат абсорбирани от червата.
Въпреки че бадемите естествено имат високо съдържание на фитинова киселина в кората си, бадемовото брашно няма, тъй като губи кожата си в процеса на бланширане.
Кокосово брашно
Подобно на пшеничните брашна, кокосовото брашно има повече въглехидрати и по-малко мазнини от бадемовото.
Освен това съдържа по-малко калории на унция от бадемовото брашно, но бадемовото брашно съдържа повече витамини и минерали.
Както бадемовото, така и кокосовото брашно не съдържат глутен, но кокосовото брашно е по-трудно за печене, тъй като абсорбира много добре влагата и може да направи текстурата на печените изделия суха и ронлива.
Това означава, че може да се наложи да добавите повече течност към рецептите, когато използвате кокосово брашно.
Кокосовото брашно също е с по-високо съдържание на фитинова киселина от бадемовото брашно, което може да намали колко хранителни вещества тялото ви може да абсорбира от храни, които я съдържат.
Полезно ли е бадемовото брашно? Отговорът ще ви изненада!
Бадемовото брашно е чудесна алтернатива на пшеничните брашна.
То е невероятно питателно и осигурява много потенциални ползи за здравето, включително намален риск от сърдечни заболявания и подобрен контрол на кръвната захар.
Бадемовото брашно също е без глутен, което го прави чудесен вариант за хора с целиакия или непоносимост към пшеница.
Ако търсите брашно с ниско съдържание на въглехидрати, което е богато на хранителни вещества, бадемовото брашно е чудесен избор.
