Оризът е най-разпространената основна храна в света. Всъщност има повече от огромните 40 000 разновидности на ориз и почти всяка култура има национално ястие с ориз.
Най-общо казано, оризът може да бъде разделен на три категории въз основа на дължината на зърното – късо, средно и дългозърнесто – като всяка от тях има сходни характеристики по отношение на съдържанието на нишесте и следователно метода на готвене.
Запомнете какви са различните видове, за какво се използват и се научете как да ги приготвяте – бързо ще намерите огромен избор от светски кухни, които са на разположение на една ръка разстояние.
Трите основни различни вида ориз: късозърнест, среднозърнест, дългозърнест
1. Късозърнест ориз
Суши
Късите, понякога почти кръгли зърна, които са перлено бели или кафяви, късозърнестият ориз е много нишестен и се слепва при готвене. Най-често срещаният късозърнест ориз е оризът за суши, видът ориз, който можете лесно да вземете с клечки.
Ето кои са тежките метали в храните, за които да внимаваме
Късозърнестият ориз е склонен да бъде по-жаден, абсорбира повече течност от среднозърнестите или дългозърнестите сортове. Пример, където работи добре, е испанската паеля, която обикновено използва ориз с къси зърна (испански ориз бомба), който може да абсорбира всички вкусове на бульона и придружаващите го съставки.
Когато готвите късозърнест ориз, не забравяйте да изплакнете ориза няколко пъти, за да премахнете излишното нишесте върху зърната.
Видове: японски суши ориз, късозърнест лепкав ориз
Характеристики: лепкав, нишестен
Популярни методи за готвене: метод на абсорбиране, метод на разбъркване на котлона
Употреби: суши, паеля, оризов пудинг, лепкави оризови десерти (като мочи), оризови топчета
2. Среднозърнест ориз
Ризото ориз
Най-известният среднозърнест ориз е оризът за ризото. Среднозърнестите сортове ориз имат по-ниско съдържание на нишесте от късозърнестия ориз, което в зависимост от метода на готвене и сорта ориз може да доведе до по-кремообразна, вместо по-лепкава текстура на ястията.
Основните среднозърнести сортове, използвани в ризотото, са оризът Carnaroli и Arborio. Докато двете са взаимозаменяеми в повечето случаи, Carnaroli, с по-високото си съдържание на нишесте и по-твърда текстура, е известен като Краля на ориза и предпочитан от пуристите на ризото.
Също така ще разпознаете среднозърнестия ориз като ориза в купички, сервиран в китайски, японски и корейски ресторанти. Оризът е по-лепкав от ориза за ризото, с твърда текстура и пухкав, когато е прясно сготвен.
Видове: arborio, Carnaroli, japonica среднозърнест, китайски черен ориз
Характеристики: без нишесте, донякъде лепкава, кремообразна
Популярни методи за готвене: пържене на котлон, абсорбиране
Използва се за: ризото, аранчини, оризови салати, трапезен ориз, пържен ориз
По колко кайма и ориз се слага в сармите, за да са сочни и вкусни?
3. Дългозърнест ориз
персийски ориз
Ароматните оризове като ориз с жасмин и ориз басмати попадат в тази категория. Култивиран главно в Южна и Югоизточна Азия, дългозърнестият ориз има най-ниско съдържание на нишесте, което води до сухи зърна, които не се слепват като другите видове ориз.
Жасминовият ориз има лек флорален аромат и дъвчаща текстура и е основният ориз за тайландски ястия, заедно с къри, месни и рибни ястия.
Оризът басмати, от друга страна, има аромат на трева и е най-сухият от всички. Този ориз се отглежда в подножието на Хималаите и е единственият вид ориз, който отлежава. Процесът на стареене е това, което придава на ориза басмати почти бял до златист оттенък, като по-старият ориз е по-ароматен и ценен. Сухите, пухкави зърна правят басмати идеалният ориз за ефирни пилафи и биряни.
Видове: бял и кафяв басмати, жасмин
Характеристики: Сухи, твърди, отчетливи зърна
Популярни методи за готвене: Сваряване и отцеждане, абсорбиране
Използва се за: пилаф, биряни, къри, индийска, палестинска и тайландска кухня
Други специалитети от ориз
Лепкав ориз
Това е вид ориз, който е особено лепкав, почти като лепило, когато се готви (противно на това, което звучи, той не съдържа глутен). Може да бъде късо, средно или дългозърнесто и се отглежда главно в страните от Югоизточна Източна Азия и Южна Азия. Лепящият ориз се използва за сладки и солени храни като оризови сладкиши, мочи, сладки десерти с оризови топки и оризова каша и др.
Бърза рецепта с бергамот: Оризът, който ще впечатли всички на масата
Китайски черен ориз
Известен още като забранен ориз, това е пълнозърнест ориз, отглеждан в северен Китай и обикновено използван за рецепти за конги. Това е среднозърнест ориз, който остава твърд и леко лепкав при готвене. Китайският забранен ориз получава името си от древен Китай, когато недостигът му - има само 10% добив - го прави специален ориз, запазен само за аристокрацията.
Червен ориз
Червеният ориз е частично олющен или неолющен ориз, който има червена обвивка, а не по-често срещания кафяв цвят. Орехов и леко лепкав, червеният ориз се използва в различни ястия в тайландската, японската и филипинската кухни.
Див ориз
Не технически ориз, дивият ориз всъщност е семето на водна трева, растяща в Северна Америка. Дълги, големи зърна, черно-кафяв на цвят, дивият ориз има чудесна ядкова и дъвчаща текстура, когато се готви и работи добре в ястия от типа на салата.
Каква е разликата между кафявия и белия ориз
Кафявият или белият ориз е индикатор за това колко е обработен оризът. Белият ориз е просто кафяв ориз, смлян, за да се отстранят триците и зародишните слоеве на оризовите зърна. Тези слоеве съдържат много от хранителните вещества на ориза, което прави кафявия ориз по-добър избор за допълнителни фибри, витамини и минерали.
Пълнозърнестият кафяв ориз има вкус на ядки и дъвчаща хапка и може да се използва в много рецепти вместо бял - помислете за кафяв басмати, кафяв трапезен ориз - само не забравяйте да добавите към времето за готвене, тъй като ще отнеме повече време от белия си аналог.
