Киселото зеле е вкусна, богата на пробиотици храна, която е лесна за приготвяне у дома. Ако обаче не спазвате правилните стъпки, вашето кисело зеле може да се развали. Днес ще разгледаме нещата, които трябва и не трябва да правите при приготвяне на кисело зеле, за да можете да се наслаждавате на това здравословно лакомство без никакви притеснения.
1. Почистете добре цялото си оборудване, преди да започнете. Това включва дъската за рязане, ножа, бурканите и всичко останало, което ще влезе в контакт с вашето кисело зеле;
2. Не използвайте чешмяна вода за изплакване на зеленчуците. Освен ако нямате филтрираща система, хлорът в чешмяната вода може да убие полезните бактерии, които ще помогнат на вашето кисело зеле да ферментира. Вместо това използвайте филтрирана или дестилирана вода;
3. Нарежете зелето на равномерни парчета. Това ще помогне да се гарантира, че цялото зеле ферментира равномерно;
4. Не използвайте червено зеле. Въпреки че червеното зеле ще придаде на киселото ви зеле розов оттенък, най-добре е да се придържате към зеленото зеле заради неговия тръпчив вкус. Запазете червеното зеле за друго ястие;
5. Добавете сол към зелето, докато го режете. Това ще помогне за извличане на влагата и ще насърчи ферментацията ;
6. Не добавяйте твърде много сол. Искате да има достатъчно сол, за да се насърчи ферментацията, но не толкова много, че да е неприятно за консумация. Доброто правило е да добавяте по 1 супена лъжица сол на всеки 5 килограма зеле;
7. Намачкайте нарязаното зеле с ръце, докато спадне и пусне значително количество течност;
Сега, след като вече знаете какво се прави при приготвянето на кисело зеле, можете спокойно да опитате да приготвите тази богата на пробиотици храна у дома.
