Историята на Енчилада
Енчиладите са традиционно мексиканско ястие с уникален вкус и много дълга история. Вкусът им ги е направил популярен елемент от менюто на много мексикански ресторанти. С перфектната комбинация от тортила, месо, сирене и сос, енчиладите се превърнаха в символ на традиционно мексиканско ястие.
Факти за историята на енчиладите
Енчилада датира от маите. Царевицата е била основна култура по това време и царевичните тортили са били често срещани. Испанските конквистадори променят името от tlaxcalli на tortilla при пристигането си в западното полукълбо. Конквистадорите документирали празник, на който участниците сервирали вид енчилада. По-късно първата мексиканска готварска книга, El Cocinero Mexicano, записва разкази за това ястие. Първоначално ястието е било празна царевична тортила, потопена в чили сос. С течение на времето хората са пълнели тортилите с различни меса и сирена и енчиладата се е превърнала в ястието, което познаваме и обичаме днес.
Рецепта за най-вкусното и лесно гуакамоле
Енчилада днес
Универсални и питателни, енчиладите могат лесно да се персонализират, за да отговарят на личните предпочитания. С такова голямо разнообразие от меса, сирена и топинги, те са чудесен избор за всеки, който иска да опита традиционно мексиканско ястие, което има дълга и богата история.
Как се правят енчилади
Можете да направите енчилада по различни начини, с много различни съставки. Традиционно енчиладата е ястие, което включва тортила, увита около друга храна като месо, сирене или зеленчуци. В оригиналната си форма като мексиканска улична храна, е била обикновена царевична тортила, която уличните търговци навиваха и потапяха в чили сос. Модерната пълнена версия на тази увита тортила често се задушава в сос и се покрива със сирене, след което се изпича до съвършенство. Различните рецепти използват царевични или пшенични тортили.
От маите до испанските конкистадори
Друга следа от произхода на енчилада може да бъде открита в книгата „Historia verdadera de la conquista de la Nueva España“ от испански конкистадор на име Бернал Диас дел Кастило. Публикувана през 1576 г., книгата разказва за времето, когато испанските конкистадори са опитали за първи път енчилада и как нейното богатство е довело до нейното историческо съхранение.
Според разказа на Диас испанците предпочитали някои от местните кухни, които се сервирали в столицата на ацтеките, и имали особена симпатия към енчиладите.
Той стана популярен сред конкистадорите заради своята гъвкавост и простота, тъй като може лесно да се направи и изяде по време на дълги походи.
Не след дълго испанските конквистадори започнали да го присвояват в своята култура и вкус. Те направили модификации и започнали да използват съставки като свинско, сирене, пиле и пикантни сосове вместо чили паста, за да повишат профила на вкуса.
Гуакамоле - с какво е най-добре да се яде
Откъде идва името Енчилада
По време на испанската колонизация "модифицираната енчилада" започва да се нарича енчилада, като опит да се впише в испанската култура.
Името enchilada е минало причастие на испанската дума „enchilar“, което означава „да се добави люта чушка към“ или буквално „да се подправи или украси с чили“.
Енчилада и кулинарната култура на Мексико
По-късно енчиладата става определяща характеристика на новата испанска колония. По време на периода на колонизация, колонистите от Нова Испания започнаха бавно да адаптират тази новооткрита проста рецепта, като дори добавиха няколко модификации.
По времето, когато Мексико обявява своята независимост от Испания през 1821 г., мексиканската кухня започва да формира своя собствена идентичност и вкусове.
С ацтекските и испанските влияния, енчиладата постепенно придобива образа на отличителна мексиканска храна. Лесно се превръща в най-близкото нещо, което новата страна имаше до национално ястие.
Необходими продукти
- 2 супени лъжици масло от авокадо (или зехтин)
- 1 малка глава бял лук, обелена и нарязана на кубчета
- 3 кг обезкостени пилешки гърди без кожа, нарязани на малки парчета
- 1 консерва нарязани на кубчета зелени люти чушки
- морска сол и прясно смлян черен пипер
- 1 консерва черен боб, изплакнат и отцеден
- 8 големи пшенични или царевични тортили
- 3 чаши настъргано сирене
- гарнитури по избор: пресен кориандър, нарязан червен лук, авокадо на кубчета, заквасена сметана и/или натрошено сирене
Начин на приготвяне
Пригответе фурна и сос енчилада. Загрейте фурната до 180 градуса.
Запържете сместа за пълнеж. В голям тиган за сотиране загрейте маслото на средно висока температура. Добавете лука и запържете за 3 минути, като разбърквате от време на време. Добавете нарязано на кубчета пиле и зелени люти чушки и подправете с щедра щипка сол и черен пипер. Запържете сместа за 6-8 минути, като разбърквате от време на време, или докато пилето се свари. Добавете боба и разбъркайте, докато се комбинират равномерно. Свалете тигана от огъня и го оставете настрана.
Как да си направим гуакамоле с цитрус?
Сглобете енчиладите. За да сглобите енчиладите, създайте поточна линия, включваща: тортили, сос енчилада, пилешка смес и сирене. Поставете тортила и разпределете две супени лъжици сос върху повърхността на тортиля. Добавете щедра лъжица от пилешката смес в една линия в центъра на тортилата, след което поръсете с 1/3 чаша сирене. Навийте тортила и я поставете в намаслена тава за печене 9 x 13 инча. Сглобете останалите енчилади. След това разпределете равномерно останалия сос върху горната част на енчиладите, последван от допълнително сирене.
Печете. Печете без капак за 20 минути, докато енчиладите се сварят и тортилите станат леко хрупкави отвън. Прехвърлете съда за печене върху решетка за печене.
Сервирайте. Сервирайте енчиладите веднага, докато са хубави, горещи и разтопени, гарнирани с много пресни топинги.
