Лепкавият ориз е сред най-разпространените сортове ориз, но може да бъде разбран погрешно. Да, има лепкава консистенция (оттук и името), но също така се прави с различен вид късозърнест ориз, роден в Югоизточна Азия, наречен лепкав ориз. Той е особено популярен в тайландската кухня и в някои рецепти за десерти. Това, което го прави лепкав, е комбинацията от начина на приготвяне и вида на нишестето, което съдържа.
Ако търсите начин да излезете извън кафявия и белия ориз, лепкавият ориз предлага уникална текстура, въпреки че е също толкова гъвкав. Обикновено се използва за приготвяне на сладък ориз, но може да се използва и в солени рецепти. На някои места това е обичайна храна за закуска. Приготвянето на лепкав ориз у дома може да бъде трудно за овладяване в началото, но си заслужава поради неговата гъвкавост и вкус. Ето как да направите лепкав ориз с ресторантско качество у дома.
Изплакнете обилно ориза си, за да предотвратите консистенция на гума.
Изберете правилния вид ориз
Ако търсите рецепти за лепкав ориз, ще попаднете на методи как да направите лепкав ориз от обикновен ориз. Можете да опитате, но ако не се получи по начина, по който очаквате (известен още като в любимия ви тайландски ресторант), това може да се дължи на вида на ориза, който има значение.
Вместо да използвате това, което имате под ръка, потърсете конкретен вид ориз, за да направите лепкав ориз. Потърсете „лепкав ориз“ или „сладък ориз“, написани на торбата. Този тип късозърнест, непрозрачен ориз е идеален за лепкав ориз поради разграждането на нишестета. Съдържа повече амилопектин, отколкото амилоза, което го прави лепкав при готвене.
Изплакнете сухия ориз под течаща вода
Изплаквате ли ориза си преди да го сготвите? Това може да е доста противоречиво, но в много кухни в азиатски стил първо измиването на ориза не подлежи на обсъждане. Това е стъпка, която не искате да пропускате в тази рецепта, защото предотвратява тази нежелана гумена текстура, причинена от излишното нишесте.
Най-бързият начин да изплакнете ориза си е да го поставите в цедка с фини отвори и да го прекарате няколко пъти под течаща вода. Предпочитаният метод изисква малко повече усилия: изсипете ориза в купа, напълнете го с вода, размахайте ориза с ръка, за да разхлабите нишестето, и изхвърлете водата. Може да се наложи да повторите този процес три до четири пъти, докато водата стане почти бистра.
Накиснете ориза във вода
Ключът към приготвянето на лепкав ориз е да го оставите да се накисне, позволявайки му бавно да абсорбира вода. Изсипете измития ориз в голяма купа и го напълнете с вода със стайна температура, така че оризът да е напълно потопен. Оставете го да кисне на плота поне три часа, но в идеалния случай за една нощ. Това помага да се получи по-мек лепкав ориз. Точно преди да дойде време за готвене на ориза, отцедете излишната вода.
Тази стъпка не е задължителна, но гарантира, че вашият лепкав ориз ще излезе изключително мек: Изсипете малко вряща вода върху ориза. Оставете го да престои около 10 минути, преди да източите водата и да продължите към следващата стъпка.
Задушете ориза в кошничка за пара
Традиционният начин за приготвяне на лепкав ориз е да се накисне и задуши. Не е необходимо да варите лепкав ориз, така че нямате нужда от уред за готвене на ориз. Ще ви трябва обаче уред за пара. Обикновен бамбуков уред за пара ще свърши работа, но можете да използвате и решетка за уред за пара от неръждаема стомана.
Как да имаме най-крехкото пилешко филе с ориз
Някои уреди за готвене на ориз също имат функция за пара, която можете да използвате. Ако вашата готварска печка за ориз има бутон „сладък ориз“, вероятно можете да направите лепкав ориз в нея. Това обаче не е безпогрешен метод, защото може да излезе хрупкав отдолу и резултатите могат да варират в зависимост от модела.
Не ви се рискува с уред за готвене на ориз или нямате такъв? Ето как да задушите лепкав ориз на котлона:
Постелете кошницата си за пара с мокра тензух, за да предотвратите залепването на ориза по нея.
Мляко с ориз от тефтера на баба
Изсипете ориза в средата на тензуха, след което прегънете краищата, така че оризът да е покрит. (Професионален съвет: Направете дупка в средата на ориза, за да предотвратите недостатъчно сготвен център.)
Покрийте кошницата на парахода с капак.
Напълнете отделна тенджера с вода.
Поставете тенджерата на котлона и оставете водата да заври.
Поставете кошницата за готвене на пара върху врящата вода и я оставете да вари за около 25 минути.
След като оризът се задуши, не е нужно да го обръщате или разбърквате, което ви дава време да приготвите останалата част от ястието. Само не забравяйте, че задушеният ориз ще бъде много горещ. След като се охлади малко, трябва да е мек, но достатъчно лепкав, за да ядете с ръце, защото, да, лепкавият ориз е храна за пръсти.
