Време е за зимните приготовления, а в това число и за направата на любимите ни туршийки. Все още имаме възможност да приготвим вкусни такива с качествени продукти.
Зимнината е неизменна част от българската трапеза, а начините на приготвяне са безброй. Сурови, парени, печени или пържени туршии – винаги може да станат вкусни и да си облизваме пръстите след тях. Има някои правила за постигането на този резултат.
Основни правила за правилното приготвяне на вкусна туршия
• Отделете презрелите и наранените зеленчуци от здравите. За туршията оставете само здравите;
• Трябва да използвате добре почистени съдове и прибори, както и добре подсушени след това;
• Може да избирате от колко вида зеленчуци да приготвите зимнината си – един или комбинация от няколко, по ваш вкус;
• Разнообразете с подправките спрямо предпочитанията ви – магданоз, целина, копър, дафинов лист и др. Ако миналата година сте използвали едни, тази година изпробвайте какъв ще е вкусът с други;
• Ако искате туршията ви да е годна за консумация по-дълго време, добавете към нея лозов лист, стъркан синап или хрян;
• Уверете се, че водата добре покрива цялата продукция, за да не се развали бързо туршията в противен случай;
• За всеки зеленчук има различен подход на почистване. На чушките изрязвайте дръжките и премахнете семето, патладжаните обелете, а на зеления боб премахнете връхчетата;
• Не оставяйте много въздух в буркана, но пък и подлагайте на сериозен натиск зеленчуците, за да не се наранят;
• Бурканите се пълнят, докато не достигнат на 1-2 см от ръба;
• Наредете бурканите и наливайте последователно от саламурата в тях, след това минете още веднъж, защото може да е останало пространство между зеленчуците, а ако случайно саламурата ви е свършила, може да я замените с топла вода;
• Ако трушията ви е по-солена, тя е по-дълготрайна и втасва по-бързо, но пък не е за предпочитане, защото не е здравословно да се консумират толкова солени и кисели храни. При по-малко осолените действа обратното правило. При много горещи дни използвайте и оцет за туршията, за да предотвратите евентуално разваляне;
• При претакване на туршията първата седмица го правете ежедневно, втората седмица – през ден, а при втасване – веднъж на седмица;
• Проверявайте бурканите внимателно при процеса на претакване – ако саламурата ви се стори съмнителна и прекалено лигава, изсипете я и я преварете, като допълните със сол. След това изчакайте да се охлади и залейте зеленчуците с нея;
• Спазвайте стриктно процеса на стерилизация. Например за доматите са ви нужни около 10 мин., за гъбите половин час, а за фасул и гювеч – час и половина;
• Съхранявайте готовата продукция на хладно място, най-добре в мазе, ако имате такова.
Най-бързата есенна туршия в тенджера
Рецепта за туршия Камби с мед
Необходими продукти:
• 6 кг камби – използвате само здрав зеленчук;
• 2 л оцет;
• 500 г медитативно;
• 250 г сол;
• 1 л вода.
Как да приготвим?
• Измийте добре камбите, надупчете с помощта на игла или вилица и наредете в подходящ съд;
• Между отделните редове застиляйте с листа от цветно зеле, магданоз, целина, добавете черен пипер на зърна, настърган хрян и лозови листа;
• Направете саламура от сол, оцет и мед, като предварително сте я сварили и вече е леко охладена. Залейте туршията с нея и сте готови.
