Свинска супа със зелева чорба – първа рецепта
Съставки: средно тлъсто свинско месо с кокал – 600 г, картофи - 4 бр., булгур – 80 г, моркови – 2 бр., солени (не стерилизирани!) корнишони – 4 бр., зелева саламура от туршия (армеяна чорба) – 400 мл, лук – 1 бр., доматено пюре – 150 мл, зехтин – 50 мл, чер пипер – 5 зърна, зелени подправки – 1 вр., дафинов лист – 2 бр.
Как се готви?
Още: Февруарска манджа: Пригответе си най-вкусната джолан чорба
Изплаквате добре булгура под течаща вода и го накисвате 30 минути в студена вода.
В тенджера заливате месото с чиста студена вода. Слагате тенджерата на среден котлон и изчаквате да заври. Отстранявате образувалата се пяна с решетъчна лъжица. Намалявате котлона и покривате съда с капак. Варите бульона с месото час и половина. Половин час след кипването на бульона отцеждате булгура и го добавяте към месото.
Нарязвате обеления лук на малки кубчета. Почиствате морковите, настъргвате ги на едро ренде. Корнишоните също се настъргват. Белите картофите, нарязвате ги на средно големи кубчета. Изплаквате зелените подправки и ги нарязвате.
Сипвате зехтина в тиган. Добавяте морковите и лука. Запържвате ги за няколко минути с разбъркване. Прибавяте корнишоните и наливате чаша саламура. Похлупвате тигана с капак и задушавате зеленчуците 10 минути на бавен огън. Добавяте доматеното пюре към запръжката, разбърквате. Вече без капак пържите зеленчуците до пълно изпаряване на течността.
Още: С тези воденички по селски - никой няма да остане гладен
12 минути до края на варенето на бульона изваждате месото, то вече е почти сварено. Добавяте картофите към бульона. Охлаждате месото, нарязвате го на дребни парчета. Връщате го обратно в бульона. Щом вече картофите са сварени (около 10 минути след добавянето им), запръжката се сипва в бульона. Изчаквате да възври и оставяте супата да къкри още 5 минути.
Добавяте черния пипер, дафиновите листа и зелените подправки. Изчаквате да заври отново и изключвате котлона. Похлупвате тенджерата с капак и оставяте супата да къкри 15 минути.
При сервиране добавяте по лъжица сметана към всяка порция.
Свинска супа със зелева чорба – втора рецепта
Още: Тези пържоли с бира ще опиянят и най-големия гастроном
Съставки: нетлъсто свинско с кости - 600 г, лук – 2 бр., моркови – 2 бр., дафинов лист – 2 бр., булгур - 100 г, картофи - 2 бр., кисели краставички - 3 бр., саламура от зелева туршия – 100 мл, зехтин - 60 мл, чер пипер - 6 зърна, копър - 4 стръка, сол, сметана за сервирането.
Как се готви?
Измивате добре булгура, заливате го със студена вода и оставяте да кисне 30 минути. В тенджера заливате свинското месо с 2,5 л студена вода и го възвирате на силен котлон. Щом кипне, намалявате котлона до минимум и отстранявате пяната. Обелвате цяла глава лук и цял морков; без да ги режете, ги запичате в сух тиган и ги добавяте към бульона със свинското. Варите под капак 1 час. Добавяте черния пипер, дафиновите листа и варите бульона 30 минути.
Изваждате свинското месо от бульона и го нарязвате на малки парчета. Прецеждате бульона и изваждате лука и моркова, те вече не са необходими. Връщате бульона на котлона и добавяте булгура, след като го отцедите. Варите 20 минути. Нарязвате картофите на кубчета, добавяте ги в бульона и оставяте да къкри 10 минути.
Още: Вкус като от едно време: Ароматна леща по селски
Нарязвате останалия лук и морков на ситно, а киселите краставички на тънки ивици. В дълбок тиган загрявате зехтин и запържвате лука 5 минути. Добавяте морковите, краставичките и запържвате 7 минути. Прибавяте запържените зеленчуци и нарязаното месо в бульона и варите 10 минути.
Сервирате супата в купички, паници или пък, ако искате да се получи не „селски“, а по-елегантно – в дълбоки чинии. Във всяка порция добавяте сметана и поръсвате със ситно нарязан копър.
Приятен апетит!
Тази вълшебна супа върши чудеса за вашето отслабване
